{"title":"Honyaki-messen","description":"","products":[{"product_id":"aaa-136w1fh-49-ia300","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Fuji Mizu Honyaki Yanagiba 300 mm Taihei ebbenhouten handvat (Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohira ひとひら (一foto)\u003cbr\u003e Smith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagiba\u003cbr\u003e Afmeting: 300 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Achthoekige Taihei Ebbenhouten \u0026amp; Buffelhoorn Ferrule\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 452 mm\u003cbr\u003e Randlengte: 288 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 306 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 3,4 mm\u003cbr\u003e Dikte: 35 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 146 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 243 g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: rechtshandig\u003cbr\u003e Slijper: Kenia Togashi\u003cbr\u003e Update: 9 september 2022\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42480462299297,"sku":"AAA-136W1FH-49-IA300","price":1859.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/products\/DSC06191_1296x_dc562ae7-3b21-488b-aeb1-b2f7dcb36940.jpg?v=1662720701"},{"product_id":"aaa-150zs3m-04-ia270","title":"Hitohira Yamatsuka Mosuke spiegel gepolijst Ginsan Honyaki Yanagiba 270 mm ebbenhouten handvat (Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Merk: Hitohira ひとひら (一foto)\u003cbr\u003e Productiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagiba\u003cbr\u003e Afmeting: 270 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: roestvrij staal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Zilver #3 (Ginsan)\u003cbr\u003e Handvat: achthoekige ebbenhouten en buffelhoornhuls\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 415 mm\u003cbr\u003e Randlengte: 263 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 275 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 37 mm\u003cbr\u003e Dikte: 3,3 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 140 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 217 g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: rechtshandig\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42925023494305,"sku":"AAA-150ZS3M-04-IA270","price":1285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC02195_043e2b1f-72ac-4c3c-8b7b-c54d66972798.jpg?v=1685608400"},{"product_id":"aaa-150zs3m-60-ia270","title":"Hitohira Yamatsuka Mosuke spiegelgepolijste Ginsan Honyaki Yanagiba 270 mm gelakt handvat (zwart en wit \/ Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohira ひとひら (一foto)\u003cbr\u003e Productiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagiba\u003cbr\u003e Afmeting: 270 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: roestvrij staal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Zilver #3 (Ginsan)\u003cbr\u003e Handvat: gelakt achthoekig\u003cbr\u003e Kom met Saya  \u003cbr\u003eTotale lengte: 418 mm\u003cbr\u003e Randlengte: 263 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 275 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 33 mm\u003cbr\u003e Dikte: 3,6 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 143 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 168g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: rechtshandig\u003cbr\u003e Update: 30 maart 2023\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46471064912219,"sku":"AAA-150ZS3M-60-IA270","price":1346.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/products\/DSC02182_1296x_fa7691aa-94df-4aaa-8f83-693607b1c0bc.jpg?v=1680205996"},{"product_id":"aaa-136w1-49-ia300","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Mizu Honyaki Yanagiba 300 mm Taihei ebbenhouten handvat (Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohiraひとひら\u003cbr\u003eSmith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagiba\u003cbr\u003e Afmeting: 300 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Achthoekige Taihei Ebbenhouten \u0026amp; Buffelhoorn Ferrule\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 455 mm  \u003cbr\u003eRandlengte: 292 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 308 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 36 mm\u003cbr\u003e Dikte: 3,7 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 145 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 254 g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: rechtshandig\u003cbr\u003e Slijper: Kenia Togashi\u003cbr\u003e Update: 6 juli 2023\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46907220230491,"sku":"AAA-136W1-49-IA300","price":1310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC06176_cecfdc22-7578-4c11-90dc-0da65fe14991.jpg?v=1702676230"},{"product_id":"aaa-136w1-56-ic330","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Mizu Honyaki Yanagi Sakimaru 330 mm ziricote handvat (Saya)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eHonyaki is een ongelooflijk uitdagende traditionele smeedtechniek waarbij een lemmet van één enkel staal differentieel wordt gehard om een ​​harde rand en een zachtere ruggengraat te creëren, vergelijkbaar met de manier waarop Japanse zwaarden worden gemaakt.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDeze combinatie van hard en zacht staal zien we regelmatig bij Japanse messen maar dan met twee verschillende staalsoorten. Genaamd “San-mai” op dubbel afgeschuinde messen en “Ni-mai” op enkel afgeschuinde messen.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBij Honyaki maakt de smid met één staal een zacht en hard gedeelte. Dit gebeurt door het zorgvuldig aanbrengen van een dikke laag klei langs de rug en een dunne laag langs de rand ter voorbereiding op het afschrikproces. Hierdoor ontstaat het prachtige Hamon, de scheidingslijn tussen hard en zacht staal.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eDe kleicoating op de rug vermindert de koelsnelheid bij het afkoelen, wat resulteert in een zachter gestructureerde rug in tegenstelling tot het randgedeelte waar de dunne coating\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003ezorgt ervoor dat het metaal snel afkoelt, waardoor het metaal hard wordt.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet zachte staal werkt als schokdemper en beschermt de hardere rand.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003eDit is een watergeblust (Mizu) Witstaal #1-lemmet dat wordt beschouwd als de moeilijkste en meest uitdagende van alle combinaties. Ook het feit dat dit een hele lange Sakimaru Yanagi is en in de zomer gesmeed is, maakt hem aanzienlijk indrukwekkender.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e De belangrijkste reden om messen op deze manier te smeden is dat het staal een hogere hardheid aanneemt, waardoor het scherpere en scherpere randen vasthoudt. Dit resulteert in texturen van veel hogere kwaliteit op de productoppervlakken wanneer deze worden gesneden, allemaal om de algehele kwaliteit van het voedsel dat wordt gesneden te verbeteren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eDe moeilijkheidsgraad van deze techniek is verbazingwekkend; naast het aanbrengen van de klei vereist het veel ervaring van smid en slijper. Talrijke factoren, bijvoorbeeld de watertemperatuur, de staaltemperatuur en de omgevingstemperatuur, spelen een cruciale rol in het proces. Slechts een handjevol vakmensen beschikt over de vaardigheden om Honyaki-messen te produceren.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp class=\"p1\"\u003eMeester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smids van Sakai. Niet alleen een “Dentokogeshi” (gecertificeerd traditioneel vakman), maar ook bekroond met een medaille van de keizer voor zijn prestaties\u003cspan class=\"Apple-tab-span\"\u003e \u003c\/span\u003een dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om met water gedoofde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid en zijn toch gemakkelijk te slijpen. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook de eigen slijping is lovenswaardig. De leiding over het interne slijpen is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest waarheidsgetrouwe en consistente enkel- en dubbel-afgeschuinde slijpbewerkingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze gemaakt zijn met de bedoeling om jaren mee te gaan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Merk: Hitohiraひとひら \u003cbr\u003eSmith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagi Sakimaru\u003cbr\u003e Afmeting: 330 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Ziricote \u0026amp; Buffalo Horn Ferrule achthoekig\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 487 mm\u003cbr\u003e Randlengte: 319 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 334 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 39 mm\u003cbr\u003e Dikte: 3,3 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 152 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 282 g\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47152730177883,"sku":"AAA-136W1-56-IC330","price":1950.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC06890.jpg?v=1696874231"},{"product_id":"kopie-van-hitohira-hinode-nashiji-white-2-petty-150mm-no-handle","title":"Hitohira Hinode Nashiji White #2 Petty 150 mm achthoekig Ho-houten handvat","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohiraひとひら\u003cbr\u003eSmith: Mutsumi Hinoura日野浦睦\u003cbr\u003eProductiegebied: Sanjo-Niigata\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Klein\u003cbr\u003e Afmeting: 150 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Wit (Shirogami) #2, met zacht ijzer bekleed\u003cbr\u003e Handoriëntatie: Ambidexter\u003cbr\u003e Update: 13 september 2023\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47170222719323,"sku":"BAA-002-BA150H","price":154.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/01705F15-52FC-4A87-832E-47A89CD9D99C-15823-000004F887054766.jpg?v=1696494943"},{"product_id":"aaa-140-81","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Mizu Honyaki Gyuto 240 mm Taihei ebbenhouten handvat (#081\/ Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohiraひとひら  \u003cbr\u003eSmith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Gyuto\u003cbr\u003e Afmeting: 240 mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Achthoekige Taihei Ebbenhouten \u0026amp; Buffelhoorn Ferrule\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 393 mm\u003cbr\u003e Randlengte: 232 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat tot punt: 247 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 53 mm\u003cbr\u003e Dikte: 2 mm\u003cbr\u003e Lengte handvat: 145 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 219 g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: Ambidexter\u003cbr\u003e Slijper: Kenia Togashi\u003cbr\u003e Update: 19 januari 2024\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47578845872475,"sku":"AAA-140-81","price":1470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC09058.jpg?v=1720597715"},{"product_id":"aaa-136w1n-49-ia300","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Notaremon Mizu Honyaki Yanagiba 300 mm Taihei ebbenhouten handvat (Saya)","description":"\u003ch2\u003eGedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Merk: Hitohiraひとひら\u003cbr\u003eSmith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/Japan\u003cbr\u003e Profiel: Yanagiba\u003cbr\u003e Afmeting: 300mm\u003cbr\u003e Staalsoort: koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Taihei ebbenhout en buffelhoorn ferrule achthoekig\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Handoriëntatie: rechtshandig\u003cbr\u003e Slijper: Kenia Togashi\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47989032485211,"sku":"AAA-136W1N-49-IA300","price":1299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/B75C3EAF-F3AE-48F7-A627-D0B5A6EDEC3D_1_201_a.jpg?v=1738585027"},{"product_id":"aaa-140-101","title":"Hitohira Togashi Wit #1 Notaremon Mizu Honyaki Gyuto 240 mm Taihei ebbenhouten handvat (#101\/ Saya)","description":"\u003ch2\u003e Gedetailleerde specificatie\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003eMerk: Hitohira ひとひら\u003cbr\u003eSmith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所\u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/ Japan\u003cbr\u003e Profiel: Gyuto\u003cbr\u003e Afmeting: 240mm\u003cbr\u003e Staalsoort: Koolstofstaal\u003cbr\u003e Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1\u003cbr\u003e Handvat: Taihei ebbenhout en buffelhoorn ferrule achthoekig\u003cbr\u003e Kom met Saya\u003cbr\u003e Totale lengte: 391mm\u003cbr\u003e Randlengte: 228 mm\u003cbr\u003e Lengte van handvat tot punt: 245 mm\u003cbr\u003e Bladhoogte: 51mm\u003cbr\u003e Dikte: 2,1 mm\u003cbr\u003e Handvatlengte: 145 mm\u003cbr\u003e Gewicht: 206g\u003cbr\u003e Handoriëntatie: Ambidexter\u003cbr\u003e Slijper: Kenya Togashi\u003cbr\u003e Bijgewerkt: 6 september 2024\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48972069798235,"sku":"AAA-140-101","price":1470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC01831.jpg?v=1729154659"},{"product_id":"aaa-140-136","title":"Hitohira Togashi White #1 Notaremon Mizu Honyaki Gyuto 240mm Kurokaki Persimmon Heft (#136\/ Schede)","description":"\u003ch2\u003eGedetailleerde specificaties\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMerk: Hitohira \u003cbr\u003eSmid: Togashi Blacksmith \u003cbr\u003eSlijper: Kenya Togashi \u003cbr\u003eProductiegebied: Sakai-Osaka\/Japan \u003cbr\u003eProfiel: Gyuto \u003cbr\u003eFormaat: 240mm \u003cbr\u003eStaalsoort: Koolstofstaal \u003cbr\u003eStaal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1 \u003cbr\u003eHandvat: Kurokaki Persimmon \u0026amp; Buffelhoorn ring Achtkantig \u003cbr\u003eGeleverd met Saya \u003cbr\u003eTotale lengte: 391mm \u003cbr\u003eLemmetlengte: 230mm \u003cbr\u003eLengte handvat tot punt: 246mm \u003cbr\u003eBladhoogte: 53mm \u003cbr\u003eDikte: 1.9mm \u003cbr\u003eHandvatlengte: 145mm \u003cbr\u003eGewicht: 167g \u003cbr\u003eHandoriëntatie: Ambidextrous \u003cbr\u003eUpdate: 26 mei 2026\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53102713602395,"sku":"AAA-140-136","price":1520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0418\/6151\/3377\/files\/DSC03387.jpg?v=1779974765"}],"url":"https:\/\/karasu-knives.com\/nl\/collections\/honyaki-knives.oembed","provider":"Karasu Japanese knives ","version":"1.0","type":"link"}