Karasu is een gespecialiseerde Japanse messenwinkel in hartje Amsterdam. Wij bieden een grote en nog steeds groeiende selectie Japanse culinaire messen en slijpstenen. Mijn doel is om ieders kookervaring te verbeteren door kwalitatief hoogstaand gereedschap te leveren met de juiste informatie en het benodigde onderhoud.
“Waarom wij van Japanse messen houden”
In het kort; vanwege hun superieure staal, snijprestaties en ontwerp.
Staal is een heel belangrijk onderwerp als we het hebben over Japanse keukenmessen. Elke smid of messenfabrikant heeft zijn voorkeurstype of een type waarop ze zich concentreren om de messen een specifiek karakter te geven. Bij de eigenschappen wordt vaak een zorgvuldige afweging gemaakt tussen eigenschappen als randvastheid, taaiheid, flexibiliteit en hardheid.
De vakmensen met wie we samenwerken doen er alles aan om de beste behandeling te garanderen voor het specifieke staal dat ze gebruiken, waardoor het precies de eigenschappen krijgt die ze willen.
Deze hoogwaardige behandeling van het staal zorgt ervoor dat deze messen dun zijn zonder kwetsbaar te zijn. Dit is wat Japanse messen hun superieure snijprestaties geeft. Niet alleen zijn de messen onder een lagere hoek geslepen, maar wat nog belangrijker is, de geometrie is dun waardoor het mes door de producten glijdt.
Ook in deze categorie hebben alle messenmakers hun eigen stijl. Sommigen kiezen ervoor om het staal tot het uiterste te drijven op zoek naar de beste snijprestaties, anderen kiezen ervoor om het wat dikker te laten om het lemmet meer sterkte te geven en alle opties daartussenin.
Naast de hoge Japanse kwaliteitsnormen, het staal en de slijping die Japanse messen de prestaties op hoog niveau geven, is er nog een belangrijke reden waarom ik persoonlijk zo'n grote fan ben van Japanse messen, namelijk de grote verscheidenheid die beschikbaar is. Met zoveel ambachtslieden, regio's, stijlen, vormen, staalsoorten, materialen, slijpvormen en taken is er een overvloed aan variatie te vinden. Dergelijke hulpmiddelen zijn persoonlijk, er bestaat geen goed en fout, alleen het verschil in gebruik of prijs. Ik ben er trots op dat we zo’n breed assortiment te bieden hebben. De winkel is tot de rand gevuld met messen, dus er is voor ieder wat wils en wij nemen altijd de tijd om deze verschillen uit te leggen zodat je het perfecte gereedschap kunt vinden.
Weteringstraat 19
1017 SL Amsterdam,
Nederland LINK NAAR KAART
Dinsdag - zaterdag
10:00-17:00 uur
Instagram : @karasuknives
E-mail: info@karasu-knives.com
Telefoon: +31 (0)6 30 54 00 36