Het traditionele Japanse visfileermes. Een zeer oude mesvorm die gebruikt wordt voor het afbreken van vis en vaak gevogelte. Zeer efficiënt bij het fileren dankzij hun enkele schuine geometrie, ontworpen om sterk te zijn, wrijving te verminderen en een zeer scherpe rand te hebben. Hoewel er een kleine aanpassing in de techniek nodig is, zijn de resultaten vaak veel beter vergeleken met het gebruik van een westers fileermes. Sterk genoeg om door visgraten te snijden en een veel scherpere rand, wat resulteert in sneden van hogere kwaliteit die essentieel zijn voor de smaak, textuur en kwaliteit van de producten.
