Hitohira Nakagawa Manzo White #3 Deba 120mm Ho houten handvat

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij heeft meer dan twintig jaar lang onder het mentoraat gestaan van een legendarische smid in deze regio voordat hij diens smederij overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van Wit en Blauw staal, maar is vooral erkend voor zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Silver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en is in staat om de juiste hardheid en taaiheid te bereiken door zijn techniek. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman verder te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormt naar het voorbeeld van de smederij van zijn meester.

Voor deze serie worden deze uitstekende messen gecombineerd met Manzo's geweldige en consistente slijpwerk met een enkele schuine kant. Manzo is een slijper in Sakai die uitsluitend messen met een enkele schuine kant slijpt. Zijn slijpstijl wordt gekenmerkt door een diepe Ura (holle achterkant) en een vlakke Kireha (primaire schuine kant). Volgens hem draagt de diepe ura bij aan een betere geometrie, prestaties en een langere levensduur van het blad, zelfs bij herhaaldelijk slijpen. Een voordeel van een diepe ura is dat je zelden krassen op de ura ziet wanneer je zelf de achterkant slijpt. Manzo geslepen messen worden verder verfijnd met subtiel afgeschuinde achterkant en choil, een goede polijsting en goede 'uit de doos' snijvlakken.

This is a carbon steel knife. Carbon steel is a non-stainless steel that lacks sufficient chromium and/or nickel to protect it from oxidation. As a result, it reacts to moisture and oxygen. While this may sound like a downside, it’s actually a key feature. Carbon steel forms a unique patina over time, is easy to sharpen, and offers excellent edge retention.
Caring for a carbon steel knife is straightforward and similar to other knives. Store it clean and dry, avoid using the dishwasher, and never leave it to air-dry. Also, steer clear of cutting extremely hard items like frozen food or bones. During use, it’s important to keep the knife dry—wiping it down with a cloth or towel is usually enough. If a carbon steel knife is not properly maintained, it can rust. While rust can be removed, it's best to prevent it from occurring.

There is no definitive "right or wrong" between carbon and stainless steel knives, but carbon steel is often considered superior for traditional knife-making methods. As a result, carbon steel knives generally offer better edge retention, sharpening ability, and overall performance compared to others in the same price range.
Please keep in mind that there are many types of carbon steel, just as there are with stainless steels, each with its own properties. Each should be evaluated on an individual basis.