Hitohira Nakagawa Kyuzo Zilver #3 Migaki Gyuto 210mm Ho Houten Handvat

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij heeft ruim twintig jaar onder leiding gestaan van een legendarische smid in deze regio, voordat hij de smederij van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar wordt vooral erkend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Silver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert in temperaturen en is in staat om de juiste hardheid en taaiheid te bereiken door zijn techniek. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormgeeft naar het voorbeeld van de smederij van zijn meester.

Kyuzo is een slijper uit Sakai. Zoon van een van de drukste slijpers in deze regio en leerling van een van de meest legendarische en invloedrijke slijpers. Zijn stijl is een combinatie van deze twee leringen en hij staat vooral bekend om zijn breed afgeschuinde slijpvorm met een duidelijke en zichtbare shinogi-lijn. Een extreem uitdagende slijpwijze waarbij symmetrie de belangrijkste factor is. Kyuzo's messen worden gekenmerkt door hun uitzonderlijke snijprestaties en gemakkelijk te onderhouden facetten. Deze uitgesproken brede facetten zijn gemakkelijk te volgen bij het uitdunnen van het mes, wat resulteert in betere prestaties na verloop van tijd. Naast het hoogwaardige slijpen en wetten, hebben deze messen comfortabel afgeschuinde rug en choil, wat de algehele kwaliteit van het mes verhoogt.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.