Ga direct naar productinformatie
1 van 7

Hitohira

Hitohira Tanaka Kyuzo Blauw #1 Kurouchi Gyuto 240 mm Yakusugi cederhouten handvat

Normale prijs
€559,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€559,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

Tanaka Uchihamono is een van Sakai's leidende en meest gerenommeerde vervalsingen, die al tientallen jaren hoogwaardige enkel- en dubbel afgeschuinde messen produceert. Internationaal beroemd om zijn Blue #1 vanwege zijn uitstekende randbehoud en het gemak van het slijpen. Tanaka Uchihamono's methoden zijn zeer traditioneel: alleen koolstofstaal gebruiken, alleen vertrouwen op het gezichtsvermogen om de staaltemperaturen te bepalen, houtskool van dennen gebruiken in de smidse en stro-as voor gloei- en normalisatiecycli, enz. Het is in deze technieken dat de Tanaka-vervalsing ongelooflijke vaardigheid en beheersing van temperaturen, staal en kennis toont die hun gevierde kwaliteit creëert. Tanaka gesmede messen gecombineerd met enkele van Sakai's beste slijpers en de Hitohira-touch maken dit enkele van de beste messen die we zien. In het westen zijn Tanaka gyutos het meest gewild en gewild, terwijl deze werkplaats al vele jaren enkele van Japans hoogste enkel afgeschuinde messen maakt.

Kyuzo is een slijper uit Sakai. Zoon van een van de drukste slijpers in deze regio en leerling van een van de meest legendarische en invloedrijke slijpers. Zijn stijl is een combinatie van deze twee leringen en staat het meest bekend om zijn brede schuine slijping met een scherpe en zichtbare shinogi-lijn. Een extreem uitdagende manier van slijpen waarbij symmetrie de belangrijkste factor is. De messen van Kyuzo worden gekenmerkt door hun uitzonderlijke snijprestaties en gemakkelijk te onderhouden schuine randen. Deze uitgesproken brede schuine randen zijn gemakkelijk te volgen bij het dunner maken van het mes, wat resulteert in betere prestaties op de lange termijn. Naast het hoge niveau van slijpen en slijpen, hebben deze messen een comfortabel afgeschuinde rug en choil, wat de algehele kwaliteit van het mes verhoogt.

Deze serie is ideaal voor iedereen die op zoek is naar buitengewone prestaties van de handen van twee van Japans bekendste ambachtslieden. Zowel in staalkwaliteit, geometrie als prestaties behoort deze serie tot de beste die we te bieden hebben. Het is vermeldenswaard dat om deze kwaliteitsniveaus te bereiken een dunne rand vereist is en hoewel deze messen in hun eigen klasse erg sterk zijn, is het altijd belangrijk om ze met een delicate aanraking te hanteren en de juiste technieken te gebruiken.

Wat voor soort mes is dit?

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Onderhoudsinstructies

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.

Bericht van Vakman

Omdat Tanaka's manier van doven, produceert het mes niet voldoende een Kurouchi-donkere afwerking. Om de afwerking te verkrijgen, die zowel esthetisch aantrekkelijk is als nuttig is bij het beschermen tegen roest, gebruikt de slijper een speciale en geheime techniek die al heel lang in Sakai wordt gebruikt en etst hij het oppervlak van het mes.
Door deze manier van afwerking ontstaat de donkere en mooie Kurouchi-afwerking die je op deze speciale lijn terugvindt. Hoewel beide soorten Kurouchi-afwerkingen na verloop van tijd kunnen vervagen, kan de etstechniek die door de slijper wordt gebruikt sneller vervagen.
Dit is niet een teken dat er iets mis is met het mes. Maak je dus geen zorgen als dit gebeurt, want dat is normaal.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohira ひとひら (一foto)
Smith: Tanaka Blacksmith 田中打刃物製作所
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Gyuto
Afmeting: 240 mm
Staalsoort: koolstofstaal
Staal: Yasuki Blue (Aogami) #1, zacht ijzer bekleed
Handvat: achthoekige yakusugi ceder en buffelhoorn ferrule
Totale lengte: 384 mm
Randlengte: 228 mm
Lengte handvat tot punt: 240 mm
Bladhoogte: 50 mm
Dikte: 3 mm
Lengte handvat: 142 mm
Gewicht: 194 g
Handoriëntatie: Ambidexter
Slijper: Kyuzo
Update: 11 augustus 2021

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.