Morihei Hisamoto Kurouchi Wit #1 Gyuto 240 mm Pakka-handvat

Een speciale serie van Morihei. Handgesmede messen in westerse stijl zijn zeldzaam, vooral die van White #1, een van de meest technische en uitdagende staalsoorten om te smeden. Deze serie laat zich het best omschrijven als een 'ruw mes'-serie, in alle opzichten. Traditionele handgesmede messen met een ruwe en sterke Kurouchi-afwerking.
We hebben ook een aantal messen in 'Wa'-stijl in deze serie.

Er zijn twee afwerkingen beschikbaar: standaard en fijn. De standaardmessen hebben een 'eenvoudige' fabrieksafwerking met een iets ruwere schuine slijping. Deze zijn betaalbaarder, maar oxideren wel iets meer. De fijne afwerking is echter waar deze messen echt schitteren en hun volledige potentieel laten zien. De schuine slijping wordt vakkundig met de hand gepolijst op natuurlijke slijpstenen, wat resulteert in superieure snijprestaties, eenvoudig onderhoud en een goede scherpte. Door het arbeidsintensieve polijstproces zijn fijn afgewerkte messen duurder.

Hoewel de standaardserie op zichzelf al uitstekende messen zijn en ook als projectmessen kunnen worden beschouwd, is deze versie van White #1 een van de beste uit Japan. Hij is een absoluut genot om te slijpen en behoudt een verbluffend scherpe snede.


Morihei is een leverancier van messen, gereedschappen en wetstenen, gevestigd in Asakusabashi, Tokio. Ze zijn al meer dan 100 jaar actief in de branche, inclusief de voorloper van Morihei, "Oguro-Morihei-Shouten". Op een gegeven moment werkten er meer dan 20 groepen smeden en slijpers exclusief onder Morihei. Ze zijn een van de weinige bedrijven in Japan met een lange geschiedenis van samenwerking met smeden en wetsteen- en natuursteenbewerkers, die nog steeds bestaat. De directeur, de heer Akimitsu Oguro, staat hoog aangeschreven en is zeer goed opgeleid in de "Kanto"-messenstijl. Hij fungeert als een soort poortwachter voor deze specifieke stijl. Hij geeft vakmensen les in de oude technieken die worden gebruikt om niet alleen messen met een dubbele maar ook met een enkele snede uit de regio Tokio in leven te houden.
Morihei is een van de meest gerenommeerde handelaren in natuursteen en naast een aantal van onze favoriete messen en stenen leveren ze een ruim assortiment aan houtbewerkings- en tuingereedschappen.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.