Hitohira Nakagawa Izo Zilver #3 Santoku Yakusugi Ceder Handvat

De Nakagawa x Izo Silver steel-lijn is een roestvrijstalen serie van ongelooflijk hoge kwaliteit. Zilverstaal is een van de weinige roestvrije staalsoorten die zonder al te veel moeite gesmeed kunnen worden. Toch vereist het veel kennis en ervaring die niet veel smeden bezitten. Nakagawa is een absolute meester in dit staal en in combinatie met Izo's slijpwerk levert het een van de beste roestvrijstalen series op die wij voeren. Izo's slijpstijl is het best te herkennen aan de consistente convexe slijping en de hoogglans polijsting. De symmetrische convexe slijping zorgt voor een ongelooflijk soepel snijgevoel dat zelfs door de dichtste producten glijdt. Daarnaast krijgt deze serie gepolijste hielen en ruggen en prachtige Yagusuki Cedar handvatten.
Zilverstaal #3 van deze kwaliteit blijft niet alleen lang scherp, maar laat zich ook gemakkelijk slijpen, twee kwaliteiten die niet vaak samen voorkomen in roestvrij staal. Het bezit zeer koolstofachtige eigenschappen vanwege de fijnkorrelige structuur.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.