Hitohira Kikuchiyo Izo Zilver #3 Gyuto 240 mm cederhouten handvat

De Kikuchiyo x Izo Silver-staallijn in een ongelooflijk hoogwaardige roestvrijstalen serie. Zilverstaal is een van de weinige roestvrijstalen die zonder al te veel moeite gesmeed kan worden. Toch vereist het een hoop kennis en ervaring die niet veel smeden hebben. Kikuchiyo is een absolute meester in dit staal en in combinatie met Izo's slijpen is dit een van de beste roestvrijstalen series die we voeren. Izo's slijpstijl is het beste te herkennen aan de consistente convexe slijping en hoge roosterpolijsting. De symmetrische convexe slijping biedt een ongelooflijk soepel snijgevoel dat zelfs door de dichtste producten glijdt. Daarnaast krijgt deze serie gepolijste hielen en stekels en prachtige Yagusuki Cedar-handvatten.
Zilverstaal #3 van deze kwaliteit blijft niet alleen lang scherp, maar laat zich ook gemakkelijk slijpen, twee kwaliteiten die niet vaak samen voorkomen in roestvrij staal. Het bezit zeer koolstofachtige kenmerken vanwege de fijnkorrelige structuur.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.