De Hitohira Nakagawa x Izo SG STRIX Gyuto 240mm brengt het werk van twee zeer gerespecteerde ambachtslieden uit Sakai samen. Het lemmet is met de hand gesmeed door Satoshi Nakagawa, bekend om zijn uitstekende warmtebehandeling en vaardigheid met een breed scala aan staalsoorten, voordat het wordt gevormd en geslepen door Izo, wiens werk wordt gewaardeerd om zijn verfijnde geometrie en snijgevoel.
SG STRIX is een relatief nieuw poedermetallurgisch roestvrij staal, ontwikkeld als een evolutie van SG2 (R2). De naam verwijst naar het "sterke matrix" ontwerp, waarbij de matrix van het staal een grotere rol speelt bij het ondersteunen van de carbide-structuur. Dit resulteert in een staal dat hoge hardheid en scherptebehoud combineert met goede taaiheid en relatief gemakkelijk te slijpen is voor een hoogwaardig poederstaal. Het smeden en de warmtebehandeling van Nakagawa helpen de beste eigenschappen van het staal naar voren te brengen, terwijl het slijpen van Izo de prestaties van het mes compleet maakt.
