Hitohira Togashi Wit #1 Roestvrij bekleed klein 165 mm Ho houten handvat

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smids van Sakai. Niet alleen een “Dentokogeshi” (gecertificeerde traditionele vakman), maar ook bekroond met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en service. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het behalen van zulke prestigieuze titels is een bewijs van enorme kennis en vaardigheden. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om met water gedoofde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid en zijn toch gemakkelijk te slijpen. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook de eigen slijping is lovenswaardig. De leiding over het interne slijpen is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest waarheidsgetrouwe en consistente enkel- en dubbel-afgeschuinde slijpbewerkingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze gemaakt zijn met de bedoeling om jaren mee te gaan.

Petty- messen (Utilty) hebben een soortgelijk profiel als de Gyuto, maar kleiner, doorgaans variërend van 12 tot 15 cm. Een vorm die het vaakst wordt gebruikt naast een groter universeel mes (gyuto en santoku), en tegelijkertijd een mes wat in veel huishoudens het meest gebruikte mes is. Uitermate geschikt voor de kleinere snijwerkzaamheden zoals het schoonmaken,portioneren en schillen van groente en fruit en het schoonmaken van kleinere stukken vlees of vis. 

Een office- (paring) mesjes worden meer gebruikt voor handtaken zoals schillen, trimmen, en schoonmaken en fruit of groente. 

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd daarnaast het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.