Hitohira Nakagawa Manzo Blue #2 Yanagi Sakimaru 270mm Ho houten handvat (Saya)

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij stond meer dan twee decennia onder de hoede van een legendarische smid in deze regio voordat hij de smederij van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar wordt vooral erkend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Zilver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en is in staat om de juiste hardheid en taaiheid te bereiken door middel van zijn techniek. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, hopend zijn vaardigheden als vakman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormgeeft naar het beeld van de smederij van zijn meester.

Voor deze serie worden deze uitstekende messen gecombineerd met Manzo's geweldige en consistente enkelzijdige slijpwerk. Manzo is een slijper in Sakai die uitsluitend enkelzijdig geslepen messen slijpt. Zijn slijpstijl kenmerkt zich door een diepe Ura (concave achterkant) en een vlakke Kireha (primaire afschuining). Naar zijn mening draagt de diepe ura bij aan een betere geometrie, prestaties en langere levensduur van het mes, zelfs bij herhaaldelijk slijpen. Een pluspunt van een diepe ura is dat je zelden krassen op de ura ziet bij het zelf slijpen van de achterkant. Manzo geslepen messen worden verder verfijnd met subtiel afgeschuinde achterkant en choil, een goede polijsting en goede 'out of the box' snijranden.

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.