Hitohira Kikuchiyo Manzo Blue #2 Mioroshi Deba 240 mm Ho houten handvat (Saya)

Kikuchiyo is een smid uit Sakai. Hij stond meer dan twintig jaar onder toezicht van een legendarische smid in deze regio voordat hij de smidse van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar is vooral bekend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (zilver nr. 3) en Honyaki messen. Hij is een expert in temperaturen en weet met zijn techniek de juiste hardheid en hardheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie in de hoop zijn vaardigheden als vakman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen modelleert naar het beeld van de smidse van zijn meester.

Voor deze serie worden deze uitstekende messen gecombineerd met Manzo's geweldige en consistente enkelvoudige afschuining. Manzo is een slijper in Sakai die uitsluitend messen met een enkelvoudige afschuining slijpt. Zijn slijpstijl wordt gekenmerkt door een diepe Ura (concave achterkant) en een vlakke Kireha (primaire afschuining). Volgens hem draagt ​​de diepe ura bij aan een betere geometrie, prestaties en een langere levensduur van het mes, zelfs bij herhaaldelijk slijpen. Een voordeel van een diepe ura is dat je zelden krassen op de ura ziet wanneer je de achterkant zelf slijpt. Manzo geslepen messen zijn verder verfijnd met een subtiel afgeschuinde achterkant en choil, een goede polijsting en goede 'out of the box'-randen.

The traditional Japanese fish filleting knife. A very old knife shape used for breaking down fish and often poultry. Very efficient in filleting due to their single bevel geometry designed to be strong, reduce friction and have a very keen edge. While it takes a small adjustment in technique the results are often much better compared to using a western filleting knife. Strong enough to cut through fishbones and a much sharpen edge resulting in higher quality cuts essential for taste, texture and quality of the produce.

This is a carbon steel knife. Carbon steel is a non-stainless steel that lacks sufficient chromium and/or nickel to protect it from oxidation. As a result, it reacts to moisture and oxygen. While this may sound like a downside, it’s actually a key feature. Carbon steel forms a unique patina over time, is easy to sharpen, and offers excellent edge retention.
Caring for a carbon steel knife is straightforward and similar to other knives. Store it clean and dry, avoid using the dishwasher, and never leave it to air-dry. Also, steer clear of cutting extremely hard items like frozen food or bones. During use, it’s important to keep the knife dry—wiping it down with a cloth or towel is usually enough. If a carbon steel knife is not properly maintained, it can rust. While rust can be removed, it's best to prevent it from occurring.

There is no definitive "right or wrong" between carbon and stainless steel knives, but carbon steel is often considered superior for traditional knife-making methods. As a result, carbon steel knives generally offer better edge retention, sharpening ability, and overall performance compared to others in the same price range.
Please keep in mind that there are many types of carbon steel, just as there are with stainless steels, each with its own properties. Each should be evaluated on an individual basis.