Hitohira Nakagawa Manzo Zilver #3 Yanagiba 210 mm Ho Houten Heft (Saya)

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij heeft meer dan twintig jaar lang het vak geleerd van een legendarische smid in deze regio, voordat hij diens smederij overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van Wit en Blauw staal, maar is vooral gewaardeerd om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Zilver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en weet door zijn techniek de juiste hardheid en taaiheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, in de hoop zijn vaardigheden als vakman te ontwikkelen, en elk van zijn messen vormt naar het voorbeeld van de smederij van zijn meester.

Voor deze serie zijn deze uitstekende messen gecombineerd met Manzo's uitmuntende en consistente eenzijdige slijpwerk. Manzo is een slijper in Sakai die uitsluitend enkelzijdig geslepen messen slijpt. Zijn slijpstijl wordt gekenmerkt door een diepe Ura (holle achterkant) en een vlakke Kireha (primaire afschuining). Volgens hem draagt de diepe ura bij aan een betere geometrie, prestaties en een langere levensduur van het mes, zelfs na herhaaldelijk slijpen. Een bijkomend voordeel van een diepe ura is dat je zelden krassen over de ura ziet wanneer je zelf de achterkant slijpt. De door Manzo geslepen messen worden verder verfijnd met subtiel afgeschuinde rug en krop, een goede polijsting en scherpe 'uit de doos'-randen.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.