Hitohira Nakagawa Aogami #3 Mirror Polished Gyuto 240mm Ebbenhouten Heft

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij heeft meer dan twintig jaar lang het vak geleerd van een legendarische smid uit deze regio, voordat hij diens smederij overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar wordt vooral geroemd om zijn uitstekende roestvrije Ginsan (Zilver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert in temperaturen en weet door zijn techniek de juiste hardheid en taaiheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormgeeft naar het voorbeeld van de smederij van zijn meester.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.