Hitohira Nakagawa Manzo Blue #2 Deba 150mm Ebbenhouten Heft (Saya)

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij was meer dan twintig jaar lang in de leer bij een legendarische smid in deze regio voordat hij de smederij van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van Wit en Blauw staal, maar wordt vooral erkend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Zilver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en is in staat om door middel van zijn techniek de juiste hardheid en taaiheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, hopende zijn vaardigheden als ambachtsman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormt naar het beeld van de smederij van zijn meester.

Voor deze serie worden deze uitstekende messen gecombineerd met Manzo's geweldige en consistente enkelzijdige slijpwerk. Manzo is een slijper in Sakai die uitsluitend enkelzijdige messen slijpt. Zijn slijpstijl wordt gekenmerkt door een diepe Ura (concave achterkant) en een vlakke Kireha (primaire afschuining). Naar zijn mening draagt de diepe ura bij aan een betere geometrie, prestaties en langduriger prestaties gedurende de levensduur van het mes, zelfs bij herhaaldelijk slijpen. Een voordeel van een diepe ura is dat je zelden krassen over de ura ziet wanneer je zelf de achterkant slijpt. Manzo geslepen messen worden verder verfijnd met subtiel afgeschuinde achterkant en krop, een goede polijsting en goede 'uit de doos' snijranden.

This is a stainless steel knife. Stainless steel gets its name from the inclusion of chromium (10-13%) in the alloy, which forms a protective film that helps prevent rust and corrosion by acting as a barrier between the metal and oxygen. While stainless steel knives are practical, functional, and easier to maintain than carbon steel, they are not completely maintenance-free. With improper care, they can still rust or develop pitting—after all, "stainless" does not mean "stain-free."

The level of corrosion resistance varies depending on the type of stainless steel used, but the basic principles of care are similar to those for carbon steel knives. To maintain your knife, store it clean and dry, avoid air-drying after washing, never use the dishwasher, and steer clear of cutting extremely hard items like frozen food or bones.
The key advantage of stainless steel over carbon steel is a greater margin for error—its rust resistance is higher, making it easier to maintain with less worry.

Remember, not all stainless steels are the same. Just like with carbon steels, each stainless steel alloy has its own unique properties and performance characteristics, and should be judged individually.