Hitohira Kikuchiyo Ren Wit #2 Gyuto 240 mm ebbenhouten handvat

Kikuchiyo is een smid uit Sakai. Hij stond meer dan twintig jaar onder toezicht van een legendarische smid in deze regio voordat hij de smidse van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar is vooral bekend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (zilver nr. 3) en Honyaki messen. Hij is een expert in temperaturen en weet met zijn techniek de juiste hardheid en hardheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie in de hoop zijn vaardigheden als vakman te ontwikkelen en elk van zijn messen te modelleren.
messen op het beeld van de smidse van zijn meester.

"Ren" is de alias voor een leerling-slijper in Sakai. Hij staat onder toezicht van een van de beroemdste en invloedrijkste slijpers in deze regio. De vaardigheden van deze jonge slijper zijn de afgelopen twee jaar enorm verbeterd; de consistentie, de pasvorm, afwerking en glans zijn allemaal verbeterd en zijn persoonlijke stijl ontwikkelt zich met elke productie. Hij is op weg om een ​​van de beste dubbelgeslepen slijpers in Sakai te worden. De prijzen weerspiegelen zijn vaardigheidsniveau en worden laag gehouden om hem te ondersteunen bij zijn training.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.