Hitohira Nakagawa Rikichi Zilver #3 Deba 165mm Ho Houten Heft (Saya)

Nakagawa is een smid gevestigd in Sakai. Hij heeft meer dan twintig jaar lang het vak geleerd van een legendarische smid uit deze regio, voordat hij diens smederij overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige messen van wit en blauw staal, maar is vooral gewaardeerd om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Silver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en weet door zijn techniek de juiste hardheid en taaiheid te bereiken. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie, in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman verder te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen vormt naar het voorbeeld van de smederij van zijn meester.

This is a stainless steel knife. Stainless steel gets its name from the inclusion of chromium (10-13%) in the alloy, which forms a protective film that helps prevent rust and corrosion by acting as a barrier between the metal and oxygen. While stainless steel knives are practical, functional, and easier to maintain than carbon steel, they are not completely maintenance-free. With improper care, they can still rust or develop pitting—after all, "stainless" does not mean "stain-free."

The level of corrosion resistance varies depending on the type of stainless steel used, but the basic principles of care are similar to those for carbon steel knives. To maintain your knife, store it clean and dry, avoid air-drying after washing, never use the dishwasher, and steer clear of cutting extremely hard items like frozen food or bones.
The key advantage of stainless steel over carbon steel is a greater margin for error—its rust resistance is higher, making it easier to maintain with less worry.

Remember, not all stainless steels are the same. Just like with carbon steels, each stainless steel alloy has its own unique properties and performance characteristics, and should be judged individually.