Morihei Kiyomitsu PM Steel Nakiri 165 mm Ho houten handvat

Morihei is een leverancier van messen en wetstenen in Asakusabashi, Tokio. Ze zijn al meer dan 100 jaar actief in de industrie, inclusief de voorganger van Morihei "Oguro-Morihei-Shouten". Op een gegeven moment werkten er meer dan 20 groepen smeden en slijpers uitsluitend onder Morihei. Ze zijn een van de weinige bedrijven in Japan met een lange geschiedenis van relaties met smeden en wetsteen- en natuursteenmakers die nog steeds bestaat. De president, de heer Akimitsu Oguro, staat hoog aangeschreven en is zeer goed opgeleid in de "Kanto"-messenstijl. Hij fungeert als een poortwachter voor deze specifieke stijl. Hij onderwijst ambachtslieden over de oude technieken die worden gebruikt om niet alleen dubbele maar ook enkele schuine messen uit de regio Tokio in leven te houden.
Morihei is een van de meest gerenommeerde handelaren in natuursteen. Naast onze favoriete messen en stenen leveren ze ook een ruim assortiment aan houtbewerkings- en tuingereedschappen.

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Dit is een semi-roestvrijstalen mes. Semi-roestvrijstaal is een staalsoort die een matige hoeveelheid chroom bevat (meestal rond de 5-10%), maar de hogere niveaus mist die in volledig roestvrijstaal voorkomen. Dit geeft het lemmet enige corrosiebestendigheid, maar niet zo veel als volledig roestvrijstaal. Als gevolg hiervan reageren semi-roestvrijstalen messen nog steeds op vocht en zuurstof, hoewel minder dan koolstofstaal. Het nadeel is dat deze messen enkele van de gewenste eigenschappen van zowel koolstofstaal als roestvrijstaal combineren.

Hoewel semi-roestvrij staal een goede bescherming biedt tegen roest, zal het na verloop van tijd toch een patina ontwikkelen, vooral bij gebruik. Het is ook gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud, net als koolstofstaal.
Messen van semi-roestvrij staal zijn beter bestand tegen roest dan messen van koolstofstaal, maar ze kunnen nog steeds roesten als ze niet goed worden onderhouden. Het is het beste om het mes na elk gebruik schoon te maken en te drogen om corrosie te voorkomen, maar kleine roestvlekjes kunnen meestal worden verwijderd als ze zich vormen.

Het verzorgen van een semi-roestvrijstalen mes is vergelijkbaar met het verzorgen van een mes van koolstofstaal of roestvrij staal. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat u extreem harde materialen snijdt, zoals bevroren voedsel of botten. Zorg ervoor dat u het mes tijdens gebruik droogt met een doek of handdoek om te voorkomen dat er te lang vocht op het oppervlak blijft zitten.

Let op: Zoals alle soorten staal, is semi-roestvrij staal verkrijgbaar in verschillende variaties met verschillende niveaus van corrosiebestendigheid en hardheid. Houd altijd rekening met het specifieke type semi-roestvrij staal dat wordt gebruikt in elk mes dat u evalueert.