Hitohira Togashi Blue #2 Kurouchi Santoku kersenhouten handvat (ebbenhouten uiteinde)

De Hitohira Togashi Kurouchi-serie is voorzien van Blue and White stalen #2-bladen. Deze worden gekenmerkt door hun rustieke kurouchi-afwerking. Dit is een natuurlijke zwarte schilfering die overblijft van het smeedproces. Wat deze serie uniek maakt, is het feit dat de smid de dikte van de rug bepaalt. Met messen die volledig gepolijst zijn, kunnen de slijpers de dikte van de rug en de tapsheid naar wens aanpassen. Hier is dit niet het geval, anders gaat de donkere afwerking verloren. Naast de esthetiek die de kurouchi toevoegt, vermindert het de oxidatie op het deel van het blad. Hoewel deze messen er rustieker uitzien en aanvoelen, zijn de prestaties ongelooflijk. De brede en fijn gepolijste schuine randen zorgen voor een soepel snijgevoel.
Messen van blauw staal en wit staal blijven langer scherp, terwijl messen van wit staal prettiger te slijpen zijn.

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en onderscheidende smid van Sakai. Niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel is een bewijs van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smids in Japan met de vaardigheden om watergeharde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de kwaliteit van het staal, maar ook hun interne slijping is prijzenswaardig. Verantwoordelijk voor de interne slijping is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest ware en consistente enkel- en dubbel-schuin slijpingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze zijn gemaakt met de bedoeling om jarenlang mee te gaan.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.