Hitohira Togashi Wit #1 Damascus Gyuto 240 mm verbrand Yakusugi-handvat

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smeden van Sakai. Hij is niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en diensten. Een van de, zo niet dé, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel getuigt van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheid om watergeharde Honyaki-lemmeten te smeden. Een ware meester in traditionele technieken. De messen van Togashi kenmerken zich door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook hun interne slijpproces is prijzenswaardig. Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, is verantwoordelijk voor het interne slijpproces en van hem zien we enkele van de meest nauwkeurige en consistente enkel- en dubbelgeslepen slijptechnieken die we ooit zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt aan alsof ze zijn gemaakt met de intentie om jarenlang mee te gaan.



Dit is een van de meest bijzondere series uit de Togashi-familie. Normaal gesproken hebben Togashi-messen een iets dikkere body, maar deze serie is een uitzondering. Het is een licht, dun en wendbaar mes met laserachtige eigenschappen. Het biedt extreem goede snijprestaties, maar het is belangrijk om te weten dat dit een keerzijde heeft: het mes is delicater en vereist een zorgvuldige behandeling.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.