Hitohira Togashi Blue #1 roestvrij beklede Migaki Nakiri 180 mm Taihei ebbenhouten handvat

De Togashi Migaki met roestvrijstalen bekleding is een van de series van de hoogste kwaliteit die we bij Karasu aanbieden. Gemaakt van alleen Blue #1 of White #1 staal, dit kenmerkte een uniek Hitohira-profiel met een scherpe brede schuine geometrie die zeer gepolijst is. Uitstekende snijprestaties dankzij de dunne rand, maar zonder delicaat aan te voelen. De pasvorm en afwerking zijn van hoog niveau met fijne hardhouten handgrepen en kenmerkende hielpolijst.


Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en onderscheidende smid van Sakai. Niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel is een bewijs van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smids in Japan met de vaardigheden om watergeharde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de kwaliteit van het staal, maar ook hun interne slijping is prijzenswaardig. Verantwoordelijk voor de interne slijping is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest ware en consistente enkel- en dubbel-schuin slijpingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze zijn gemaakt met de bedoeling om jarenlang mee te gaan.

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Dit is een koolstofstalen mes met een zachte roestvrijstalen bekleding. De meeste Japanse messen hebben een drielaagse constructie genaamd “San Mai”, hard en hoogwaardig staal ingeklemd tussen twee lagen zacht staal. In dit geval is het zachte staal (bekleding) roestvrij staal en is alleen de kern gemaakt van koolstofstaal (niet-roestvast staal). Je hebt alle voordelen van een carbon snede, bijvoorbeeld slijpgemak en snedevastheid, maar zonder dat je je zorgen hoeft te maken over oxidatie op de rest van het lemmet.
Toch is het belangrijk om je mes droog en schoon op te bergen, nooit aan de lucht te laten drogen na het wassen, geen vaatwasser te gebruiken en extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten ect te vermijden.