Hitohira Togashi Wit #1 Roestvrij beklede Bunka 180 mm Ho houten handvat

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smids van Sakai. Niet alleen een “Dentokogeshi” (gecertificeerde traditionele vakman), maar ook bekroond met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en service. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het behalen van zulke prestigieuze titels is een bewijs van enorme kennis en vaardigheden. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om met water gedoofde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid en zijn toch gemakkelijk te slijpen. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook de eigen slijping is lovenswaardig. De leiding over het interne slijpen is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest waarheidsgetrouwe en consistente enkel- en dubbel-afgeschuinde slijpbewerkingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze gemaakt zijn met de bedoeling om jaren mee te gaan.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Snijd bovendien niet met zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.