Hitohira Togashi White #1 roestvrijstalen Migaki Bunka 180 mm Ho houten handvat (D-vorm)

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smeden van Sakai. Hij is niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en diensten. Een van de, zo niet dé, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel getuigt van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheid om watergeharde Honyaki-lemmeten te smeden. Een ware meester in traditionele technieken. De messen van Togashi kenmerken zich door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook hun interne slijpproces is prijzenswaardig. Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, is verantwoordelijk voor het interne slijpproces en van hem zien we enkele van de meest nauwkeurige en consistente enkel- en dubbelgeslepen slijptechnieken die we ooit zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt aan alsof ze zijn gemaakt met de intentie om jarenlang mee te gaan.

An equally all-round knife as the Gyuto but more orientated to homestyle cooking. Incredibly versatile on its own, easy to use, nimble and suitable for a wide variety of cutting tasks. The Bunka is a version of the santoku but with a Kiritsuke tip. This style tip will excel in more delicate work while it still retains the all-purpose functionality of the santoku.

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een drielaags ontwerp, bekend als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geplaatst. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, van roestvrij staal zijn. Deze constructie combineert de voordelen van een snede van koolstofstaal – zoals gemakkelijk slijpen en een uitstekende scherptebehoud – met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.
Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het toch belangrijk om het mes goed te onderhouden. Bewaar het schoon en droog, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd bovendien het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, omdat deze de snede kunnen beschadigen.