Ga direct naar productinformatie
1 van 7

Hitohira

Hitohira Togashi Wit #1 Roestvrij bekleed Kiritsuke Gyuto 240 mm Taihei ebbenhouten handvat

Normale prijs
€537,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€537,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smids van Sakai. Niet alleen een “Dentokogeshi” (gecertificeerde traditionele vakman), maar ook bekroond met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en service. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het behalen van zulke prestigieuze titels is een bewijs van enorme kennis en vaardigheden. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om met water gedoofde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid en zijn toch gemakkelijk te slijpen. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook de eigen slijping is lovenswaardig. De leiding over het interne slijpen is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest waarheidsgetrouwe en consistente enkel- en dubbel-afgeschuinde slijpbewerkingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze gemaakt zijn met de bedoeling om jaren mee te gaan.

Wat voor soort mes is dit?

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Onderhoudsinstructies

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd daarnaast het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohira ひとひら (一foto)
Smith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Kiritsuke Gyuto
Afmeting: 240 mm
Staalsoort: koolstofstaal
Staal: Yasuki wit (Shirogami) #1, zacht roestvrij bekleed
Handvat: Achthoekige Taihei Ebbenhouten & Buffelhoorn Ferrule
Totale lengte: 390 mm
Randlengte: 226 mm
Lengte handvat tot punt: 244 mm
Bladhoogte: 53 mm
Dikte: 2,1 mm
Lengte handvat: 144 mm
Gewicht: 223 g
Handoriëntatie: Ambidexter
Slijper: Kenia Togashi
Update: 1 juni 2021

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.