Hitohira TogAH White #1 Damascus Wide-Bevel Kiritsuke Gyuto 24cm Ebbenhouten Handvat

Meester Kenji TogAH is een van de meest gevierde en vooraanstaande smeden uit Sakai. Niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerde traditionele ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en diensten. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zulke prestigieuze titels is een bewijs van enorme kennis en vaardigheid. Hij behoort tot de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om watergeharde Honyaki-messen te smeden. Een ware meester van traditionele technieken. TogAH-messen kenmerken zich door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook hun eigen slijpproces is lovenswaardig. Kenya TogAH, de derde zoon van TogAH San, is verantwoordelijk voor het slijpen in eigen huis, en van hem zien we enkele van de meest nauwkeurige en consistente enkel- en dubbelzijdig geslepen messen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt aan alsof ze zijn gemaakt met de intentie om jarenlang mee te gaan.

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.