Hitohira Togashi Blue #2 Deba 180 mm Ho houten handvat (Saya)

Naast hoogwaardige messen met dubbele schuine kant maakt de Togashi-familie al tientallen jaren uitzonderlijke messen met enkele schuine kant. Alle Hitohira Togashi-messen met enkele schuine kant worden gekenmerkt door, natuurlijk, een geweldige staalkwaliteit, scherpe en consistente ura- en schuine slijpingen en een zeer hoge glans op de schuine kant, wat echt bijdraagt ​​aan de snijprestaties. Ze zijn allemaal geslepen door Kenya Togashi onder hetzelfde dak, wat een zeldzaamheid is in Sakai, waar vervalsing en slijpers meestal twee verschillende bedrijven zijn. Zoals het meeste werk van deze werkplaats, behoren deze tot het hoogwaardige assortiment dat we voeren en het is altijd een traktatie om deze opmerkelijke messen met enkele schuine kant te ontvangen.


Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en onderscheidende smid van Sakai. Niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel is een bewijs van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smids in Japan met de vaardigheden om watergeharde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de kwaliteit van het staal, maar ook hun interne slijping is prijzenswaardig. Verantwoordelijk voor de interne slijping is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest ware en consistente enkel- en dubbel-schuin slijpingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze zijn gemaakt met de bedoeling om jarenlang mee te gaan.

The traditional Japanese fish filleting knife. A very old knife shape used for breaking down fish and often poultry. Very efficient in filleting due to their single bevel geometry designed to be strong, reduce friction and have a very keen edge. While it takes a small adjustment in technique the results are often much better compared to using a western filleting knife. Strong enough to cut through fishbones and a much sharpen edge resulting in higher quality cuts essential for taste, texture and quality of the produce.