Hitohira Togashi Wit #1 Mizu Honyaki Yanagi Sakimaru 330 mm ziricote handvat (Saya)

Honyaki is een ongelooflijk uitdagende traditionele smeedtechniek waarbij een lemmet van één enkel staal differentieel wordt gehard om een ​​harde rand en een zachtere ruggengraat te creëren, vergelijkbaar met de manier waarop Japanse zwaarden worden gemaakt. 

Deze combinatie van hard en zacht staal zien we regelmatig bij Japanse messen maar dan met twee verschillende staalsoorten. Genaamd “San-mai” op dubbel afgeschuinde messen en “Ni-mai” op enkel afgeschuinde messen. 

Bij Honyaki maakt de smid met één staal een zacht en hard gedeelte. Dit gebeurt door het zorgvuldig aanbrengen van een dikke laag klei langs de rug en een dunne laag langs de rand ter voorbereiding op het afschrikproces. Hierdoor ontstaat het prachtige Hamon, de scheidingslijn tussen hard en zacht staal. 

De kleicoating op de rug vermindert de koelsnelheid bij het afkoelen, wat resulteert in een zachter gestructureerde rug in tegenstelling tot het randgedeelte waar de dunne coating  zorgt ervoor dat het metaal snel afkoelt, waardoor het metaal hard wordt. 

Het zachte staal werkt als schokdemper en beschermt de hardere rand. 

Dit is een watergeblust (Mizu) Witstaal #1-lemmet dat wordt beschouwd als de moeilijkste en meest uitdagende van alle combinaties. Ook het feit dat dit een hele lange Sakimaru Yanagi is en in de zomer gesmeed is, maakt hem aanzienlijk indrukwekkender.

De belangrijkste reden om messen op deze manier te smeden is dat het staal een hogere hardheid aanneemt, waardoor het scherpere en scherpere randen vasthoudt. Dit resulteert in texturen van veel hogere kwaliteit op de productoppervlakken wanneer deze worden gesneden, allemaal om de algehele kwaliteit van het voedsel dat wordt gesneden te verbeteren.

De moeilijkheidsgraad van deze techniek is verbazingwekkend; naast het aanbrengen van de klei vereist het veel ervaring van smid en slijper. Talrijke factoren, bijvoorbeeld de watertemperatuur, de staaltemperatuur en de omgevingstemperatuur, spelen een cruciale rol in het proces. Slechts een handjevol vakmensen beschikt over de vaardigheden om Honyaki-messen te produceren.

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smids van Sakai. Niet alleen een “Dentokogeshi” (gecertificeerd traditioneel vakman), maar ook bekroond met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan met de vaardigheden om met water gedoofde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid en zijn toch gemakkelijk te slijpen. Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook de eigen slijping is lovenswaardig. De leiding over het interne slijpen is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest waarheidsgetrouwe en consistente enkel- en dubbel-afgeschuinde slijpbewerkingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze gemaakt zijn met de bedoeling om jaren mee te gaan.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohiraひとひら
Smith: Togashi Blacksmith富樫打刃物製作所
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Yanagi Sakimaru
Afmeting: 330 mm
Staalsoort: koolstofstaal
Staal: Honyaki Yasuki Wit (Shirogami) #1
Handvat: Ziricote & Buffalo Horn Ferrule achthoekig
Kom met Saya
Totale lengte: 487 mm
Randlengte: 319 mm
Lengte handvat tot punt: 334 mm
Bladhoogte: 39 mm
Dikte: 3,3 mm
Lengte handvat: 152 mm
Gewicht: 282 g