Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Petty 135 mm kersenhouten handvat

De Hitohira Futana-serie biedt solide prestaties en waarde voor degenen die op zoek zijn naar hoogwaardige Japanse messen. Deze serie omvat twee hoofdlijnen: S3 en SB, elk verkrijgbaar in verschillende afwerkingen, met een scala aan opties voor verschillende snijbehoeften.

De SB-lijn gebruikt Super Blue (Aogami Super) staal, een Japans staal met een hoog koolstofgehalte dat bekend staat om zijn uitstekende slijtvastheid en randbehoud. Alle SB-messen hebben een Super Blue-kern met roestvrijstalen bekleding, wat de voordelen biedt van verbeterde corrosiebestendigheid terwijl de prestatiekenmerken van koolstofstaal behouden blijven.
Vergeleken met de S3-lijn blijven de SB-messen langer scherp, waardoor ze een goede keuze zijn voor taken waarbij langdurige scherpte vereist is.

De Migaki SB-messen zijn de dunste in de serie, met een scherpere randgeometrie die een hoge snij-efficiëntie biedt, vaak aangeduid als "laser"-prestaties. Dit maakt ze ideaal voor precisiesnijden.
De andere SB-afwerkingen, zoals Nashiji en Tsuchime, hebben bredere afschuiningen en iets dikkere ruggen, waardoor de messen sterker en stabieler zijn. Hoewel deze modellen nog steeds uitstekend presteren, zijn ze door hun iets robuustere ontwerp geschikt voor zwaardere of meer gevarieerde taken.

Petty- messen (Utilty) hebben een soortgelijk profiel als de Gyuto, maar kleiner, doorgaans variërend van 12 tot 15 cm. Een vorm die het vaakst wordt gebruikt naast een groter universeel mes (gyuto en santoku), en tegelijkertijd een mes wat in veel huishoudens het meest gebruikte mes is. Uitermate geschikt voor de kleinere snijwerkzaamheden zoals het schoonmaken,portioneren en schillen van groente en fruit en het schoonmaken van kleinere stukken vlees of vis. 

Een office- (paring) mesjes worden meer gebruikt voor handtaken zoals schillen, trimmen, en schoonmaken en fruit of groente. 

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd daarnaast het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.