Hitohira Togashi Blue #1 Notaremon Mizu Honyaki Gyuto 240 mm Kurokaki Persimmon-handvat (#115/ Saya)

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en vooraanstaande smeden van Sakai. Hij is niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en diensten. Een van de, zo niet dé, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel getuigt van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smeden in Japan die de vaardigheid bezit om watergeharde Honyaki-lemmeten te smeden. Een ware meester in traditionele technieken. Togashi-messen kenmerken zich door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn.
Niet alleen de staalkwaliteit, maar ook hun interne slijptechniek is prijzenswaardig. Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, is verantwoordelijk voor de interne slijptechniek. Van hem zien we een aantal van de meest nauwkeurige en consistente slijptechnieken met enkele en dubbele slijping die we ooit zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt aan alsof ze zijn gemaakt met de intentie om jarenlang mee te gaan.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Dit is een mes van koolstofstaal. Dat betekent dat dit mes is gemaakt van niet-roestvrij staal. Er is geen of onvoldoende chroom en/of nikkel aanwezig om dit staal tegen oxidatie te beschermen. Dit soort staal reageert op vocht en zuurstof. Dat is op zichzelf geen slechte zaak, je zou zelfs kunnen zeggen dat het iets geweldigs is. Het mes zal een prachtige patina vormen, gemakkelijk slijpen en de snededuur zal niet teleurstellen.

De verzorging van een koolstofstalen mes als dit is niet heel ingewikkeld en goed vergelijkbaar met ieder ander mes. Bewaar je mes altijd schoon en droog, geen vaatwasser, laat het niet aan de lucht drogen en vermijd extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten. Met koolstofstaal wil je je mes ook tijdens het koken laten drogen, laat het nooit te lang vochtig of nat staan. Vaak is een snelle veeg met een droge doek of handdoek meer dan voldoende. Een koolstofstalen mes kan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Roest kan verwijderd worden maar dat willen we uiteraard vermijden.

Houd er rekening mee dat er, net als roestvrij staal, veel verschillende koolstofstaalsoorten zijn, elk met zijn eigen eigenschappen en kenmerken. Elk moet afzonderlijk worden beoordeeld.