Hitohira Gorobei Rikichi Wit #2 Kasumi Gyuto 240 mm Ho houten handvat

Gorobei's fijne, met de hand gesmede koolstofstaal, gevormd en geslepen door Rikichi, vormt stevige lemmeten met een meer uitgesproken convexe slijping maar nog steeds mooi dun achter de snede. Een stevigere rug gecombineerd met wat hoogte geven deze messen een stevig en betrouwbaar gevoel. De witte #2-messen hebben een ho-houten handvat en wegen iets minder dan de zwaardere blauwe #2-messen die ook worden geleverd met de klassieke ho-houten handvatten. Beide zijn voorzien van een met kasumi afgewerkte zachtijzeren bekleding met handvat om de punten te polijsten en hebben een afgeschuinde rug en choil.

Tot mijn spijt moet ik u mededelen dat de smid “Gorobei” nu met pensioen is. Wij zullen geen nieuwe messen van zijn hand ontvangen.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.