Hitohira Ashi Zweedse roestvrijstalen Santoku 165 mm ebbenhouten handvat

Ashi Hamono, een legendarisch bedrijf gevestigd in Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convex slijping, Ashi Hamono-messen staan ​​synoniem voor soepele snijprestaties. Ashi produceert messen uit één stuk staal, bekend als monostalen messen. Het zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat monostalen messen niet kunnen worden gehard tot het niveau van een San Mai (core-steel w/ cladding construction) messen, maar Ashi maakt dat goed met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convex slijpen is waar de schuine kanten meer afgerond zijn in plaats van plat, waardoor het contact tussen product en mes wordt geminimaliseerd. Deze slijping, en vooral op Ashi-niveau, zorgt voor soepele snijprestaties, zelfs wanneer de rand geleidelijk bot wordt.
Kortom, Ashi-messen zijn als laserwerkpaarden met een verrassend goede scherptebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in White #2 koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is makkelijker in gebruik, White is iets betaalbaarder en slijpt het beste.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Dit chroom vormt een beschermende film die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstaal, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.