Hitohira AH Zweeds RVS Gyuto 240 mm Ebbenhouten Heft

AH Hamono, een legendarisch bedrijf gevestigd in Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convexe slijping, staan AH Hamono messen synoniem voor soepele snijprestaties. AH produceert lemmeten uit één stuk staal, bekend als mono-staal messen. Dit resulteert in zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat mono-staal messen niet zo hard kunnen worden gehard als San Mai (kernstaal met bekledingsconstructie) messen, maar AH compenseert dit met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convexe slijping is waarbij de facetten ronder zijn in plaats van plat, wat het contact tussen product en lemmet minimaliseert. Deze slijping, en vooral op AH-niveau, zorgt voor een soepele snijprestatie, zelfs wanneer de snede geleidelijk botter wordt.
Kortom, AH-messen zijn als laserwerkpaarden met een verrassend goede standtijd en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in Hagane carbonstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij is gemakkelijker in gebruik, Wit is iets betaalbaarder en slijpt het best.

Roestvrij staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering, wat een beschermende film vormt die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te dienen tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel messen van roestvrij staal praktisch, functioneel en gemakkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstaal, zijn ze niet volledig onderhoudsvrij. Bij onjuiste zorg kunnen ze nog steeds roesten of putjes ontwikkelen – "roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het gebruikte type roestvrij staal, maar de basisprincipes van zorg zijn vergelijkbaar met die voor koolstofstalen messen.

Om uw mes te onderhouden, bewaart u het schoon en droog, vermijdt u luchtdrogen na het afwassen, gebruikt u nooit de vaatwasser en snijdt u geen extreem harde items zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is een grotere foutmarge – de roestbestendigheid is hoger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is met minder zorgen.

Onthoud dat niet alle roestvrij staalsoorten hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstalen legering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet deze individueel worden beoordeeld.