Hitohira AH Zweeds RVS Gyuto 270 mm Ebbenhouten Heft

AH Hamono, een legendarisch bedrijf uit Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convexe slijping, staan AH Hamono messen synoniem voor soepele snijprestaties. AH produceert lemmeten uit één stuk staal, bekend als mono-staalmessen. Dit zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat mono-staalmessen niet zo hard gemaakt kunnen worden als San Mai (kernstaal met bekleding) messen, maar AH compenseert dit met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convexe slijping betekent dat de facetten ronder zijn in plaats van vlak, waardoor het contact tussen product en lemmet wordt geminimaliseerd. Deze slijping, en vooral op AH-niveau, zorgt voor soepele snijprestaties, zelfs als de snede geleidelijk bot wordt.
Kortom, AH-messen zijn als laserwerkpaarden met een verrassend goede snedebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in Hagane koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is gemakkelijker in gebruik, Wit staal is iets voordeliger en slijpt het best.

Roestvrij staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering, wat een beschermende film vormt die roest en corrosie helpt voorkomen door als een barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en gemakkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet volledig onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes ontwikkelen – “roestvrij” betekent immers niet “vlekvrij”.

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes van onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor koolstofstalen messen.

Om je mes te onderhouden, bewaar je het schoon en droog, vermijd je luchtdrogen na het wassen, gebruik je nooit de vaatwasser en vermijd je het snijden van extreem harde items zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is een grotere foutmarge – de roestbestendigheid is hoger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is met minder zorgen.

Vergeet niet dat niet alle roestvrije staalsoorten hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstalen legering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet deze individueel worden beoordeeld.