Hitohira AH Zweeds RVS Gyuto 270mm Ho Houten Heft

AH Hamono, een legendarisch bedrijf uit Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convexe slijping, zijn AH Hamono messen synoniem met soepele snijprestaties. AH produceert lemmeten uit één stuk staal, bekend als mono-staal messen. Dit zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat mono-staal messen niet zo hard kunnen worden gemaakt als San Mai (kernstaal met bekleding) messen, maar AH compenseert dit met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convexe slijping betekent dat de facetten meer afgerond zijn in plaats van plat, wat het contact tussen product en lemmet minimaliseert. Deze slijping, en zeker op AH-niveau, zorgt voor een soepele snijprestatie, zelfs wanneer de snede geleidelijk bot wordt.
Kortom, AH-messen zijn als laser-werkpaarden met verrassend goede scherptebehoud en zijn een plezier om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in Hagane koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is gemakkelijker in gebruik, Wit staal is iets voordeliger en slijpt het best.

Roestvrij staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering, wat een beschermende film vormt die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en gemakkelijker te onderhouden zijn dan messen van koolstofstaal, zijn ze niet volledig onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze alsnog roesten of putjes ontwikkelen – "roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes van onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor koolstofstalen messen.

Om uw mes te onderhouden, bewaart u het schoon en droog, vermijdt u luchtdrogen na het wassen, gebruikt u nooit de vaatwasser en snijdt u geen extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is een grotere foutmarge — de roestbestendigheid is hoger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is met minder zorgen.

Onthoud dat niet alle roestvrijstalen hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstalen legering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet deze afzonderlijk worden beoordeeld.