Hitohira AH Hagane Santoku 165mm Ebbenhouten Heft

AH Hamono, een legendarisch bedrijf uit Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convexe slijping, staan AH Hamono-messen synoniem voor soepele snijprestaties. AH produceert lemmeten uit één stuk staal, bekend als mono-staal messen. Dit zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het klopt dat mono-stalen messen niet zo hard kunnen worden gehard als San Mai (kernstaal met bekleding) messen, maar AH compenseert dit met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convexe slijping betekent dat de facetten ronder zijn in plaats van plat, wat het contact tussen product en lemmet minimaliseert. Deze slijping, en vooral op AH-niveau, zorgt voor soepele snijprestaties, zelfs wanneer de snede geleidelijk botter wordt.
Kortom, AH-messen zijn als laser-werkpaarden met verrassend goede scherptebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in Hagane koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is gemakkelijker in gebruik, Wit staal is iets betaalbaarder en slijpt het best.

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.