Ga direct naar productinformatie
1 van 10

Hitohira

Hitohira Ashi Wit #2 Gyuto 270mm Ho Houten Handvat

Normale prijs
€275,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€275,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

Ashi Hamono, een legendarisch bedrijf gevestigd in Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convex slijping, Ashi Hamono-messen staan ​​synoniem voor soepele snijprestaties. Ashi produceert messen uit één stuk staal, bekend als monostalen messen. Het zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat monostalen messen niet kunnen worden gehard tot het niveau van een San Mai (core-steel w/ cladding construction) messen, maar Ashi maakt dat goed met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convex slijpen is waar de schuine kanten meer afgerond zijn in plaats van plat, waardoor het contact tussen product en mes wordt geminimaliseerd. Deze slijping, en vooral op Ashi-niveau, zorgt voor soepele snijprestaties, zelfs wanneer de rand geleidelijk bot wordt.
Kortom, Ashi-messen zijn als laserwerkpaarden met een verrassend goede scherptebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in White #2 koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is makkelijker in gebruik, White is iets betaalbaarder en slijpt het beste.

Wat voor soort mes is dit?

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Onderhoudsinstructies

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohira ひとひら
Smith: Ashi Hamono芦刃物製作所
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Gyuto
Afmeting: 270mm
Staalsoort: Koolstofstaal
Staal: Mono Yasuki Wit (Shirogami) #2
Handvat: Ho-hout en buffelhoornhuls achthoekig
Totale lengte: 427mm
Randlengte: 263 mm
Lengte van handvat tot punt: 276 mm
Bladhoogte: 51mm
Dikte: 2,2 mm
Handvatlengte: 152 mm
Gewicht: 182g

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.