Hitohira AH Hagane Sujihiki 270mm Ho Houten Heft

AH Hamono, een legendarisch bedrijf uit Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convexe slijping, zijn AH Hamono messen synoniem met soepele snijprestaties. AH produceert lemmeten uit één stuk staal, bekend als mono-staal messen. Dit zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat mono-staal messen niet zo hard kunnen worden gemaakt als San Mai (kernstaal met bekleding) messen, maar AH compenseert dit met hun eersteklas warmtebehandeling en superieure convexe slijping. Convexe slijping betekent dat de facetten ronder zijn in plaats van plat, wat het contact tussen product en lemmet minimaliseert. Deze slijping, en vooral op AH-niveau, zorgt voor een soepele snijprestatie, zelfs wanneer de snede geleidelijk bot wordt.
Kortom, AH-messen zijn als laser-werkpaarden met een verrassend goede scherptebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in Hagane koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij is gemakkelijker in gebruik, wit is iets betaalbaarder en slijpt het best.

Dit is een mes van koolstofstaal. Dat betekent dat dit mes is gemaakt van niet-roestvrij staal. Er is geen of onvoldoende chroom en/of nikkel aanwezig om dit staal tegen oxidatie te beschermen. Dit soort staal reageert op vocht en zuurstof. Dat is op zichzelf geen slechte zaak, je zou zelfs kunnen zeggen dat het iets geweldigs is. Het mes zal een prachtige patina vormen, gemakkelijk slijpen en de snededuur zal niet teleurstellen.

De verzorging van een koolstofstalen mes als dit is niet heel ingewikkeld en goed vergelijkbaar met ieder ander mes. Bewaar je mes altijd schoon en droog, geen vaatwasser, laat het niet aan de lucht drogen en vermijd extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten. Met koolstofstaal wil je je mes ook tijdens het koken laten drogen, laat het nooit te lang vochtig of nat staan. Vaak is een snelle veeg met een droge doek of handdoek meer dan voldoende. Een koolstofstalen mes kan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Roest kan verwijderd worden maar dat willen we uiteraard vermijden.

Houd er rekening mee dat er, net als roestvrij staal, veel verschillende koolstofstaalsoorten zijn, elk met zijn eigen eigenschappen en kenmerken. Elk moet afzonderlijk worden beoordeeld.