Hitohira Ashi Wit #2 Sujihiki 270 mm Ho houten handvat

Ashi Hamono, een legendarisch bedrijf gevestigd in Sakai. Beroemd om hun mono-stijl en convex slijping, Ashi Hamono-messen staan ​​synoniem voor soepele snijprestaties. Ashi produceert messen uit één stuk staal, bekend als monostalen messen. Het zorgt voor zeer betrouwbare en sterke messen met een zeer solide gevoel. Het is waar dat monostalen messen niet kunnen worden gehard tot het niveau van een San Mai (core-steel w/ cladding construction) messen, maar Ashi maakt dat goed met hun eersteklas warmtebehandeling en hun superieure convexe slijping. Convex slijpen is waar de schuine kanten meer afgerond zijn in plaats van plat, waardoor het contact tussen product en mes wordt geminimaliseerd. Deze slijping, en vooral op Ashi-niveau, zorgt voor soepele snijprestaties, zelfs wanneer de rand geleidelijk bot wordt.
Kortom, Ashi-messen zijn als laserwerkpaarden met een verrassend goede scherptebehoud en zijn een genot om te slijpen.
Ze zijn verkrijgbaar in White #2 koolstofstaal en Zweeds roestvrij staal. Roestvrij staal is makkelijker in gebruik, White is iets betaalbaarder en slijpt het beste.

De Japanse slicer is een specifiekere vorm, aan beide zijden geslepen. Het is ideaal voor het portioneren, trimmen en fijnsnijden van grote stukken vlees, gebraad, gevogelte of vis. Door de lange, dunne vorm wordt de weerstand aanzienlijk verminderd, waardoor het mes uitstekend geschikt is voor lange, precieze sneden en het in dunne plakjes snijden van vlees en vis met hoge kwaliteit.

Dit is een mes van koolstofstaal. Dat betekent dat dit mes is gemaakt van niet-roestvrij staal. Er is geen of onvoldoende chroom en/of nikkel aanwezig om dit staal tegen oxidatie te beschermen. Dit soort staal reageert op vocht en zuurstof. Dat is op zichzelf geen slechte zaak, je zou zelfs kunnen zeggen dat het iets geweldigs is. Het mes zal een prachtige patina vormen, gemakkelijk slijpen en de snededuur zal niet teleurstellen.

De verzorging van een koolstofstalen mes als dit is niet heel ingewikkeld en goed vergelijkbaar met ieder ander mes. Bewaar je mes altijd schoon en droog, geen vaatwasser, laat het niet aan de lucht drogen en vermijd extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten. Met koolstofstaal wil je je mes ook tijdens het koken laten drogen, laat het nooit te lang vochtig of nat staan. Vaak is een snelle veeg met een droge doek of handdoek meer dan voldoende. Een koolstofstalen mes kan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Roest kan verwijderd worden maar dat willen we uiteraard vermijden.

Houd er rekening mee dat er, net als roestvrij staal, veel verschillende koolstofstaalsoorten zijn, elk met zijn eigen eigenschappen en kenmerken. Elk moet afzonderlijk worden beoordeeld.