Hitohira Futana roestvrij Migaki Nakiri 165 mm Tagayasan-handvat

Naast hoogwaardige messen met dubbele schuine kant maakt de Togashi-familie al tientallen jaren uitzonderlijke messen met enkele schuine kant. Alle Hitohira Togashi-messen met enkele schuine kant worden gekenmerkt door, uiteraard, een geweldige staalkwaliteit, scherpe en consistente ura- en schuine slijpingen en een zeer fijne polijsting van de schuine kant, wat echt bijdraagt ​​aan de snijprestaties. Ze zijn allemaal geslepen door Kenya Togashi onder hetzelfde dak, wat een zeldzaamheid is in Sakai, waar vervalsing en slijpers meestal twee verschillende bedrijven zijn. Zoals het meeste werk van deze werkplaats, behoren deze tot het hoogwaardige assortiment dat we voeren en het is altijd een traktatie om deze opmerkelijke messen met enkele schuine kant te ontvangen.

Meester Kenji Togashi is een van de meest gevierde en onderscheidende smid van Sakai. Niet alleen een "Dentokogeshi" (gecertificeerd traditioneel ambachtsman), maar ook onderscheiden met een medaille van de keizer voor zijn prestaties en dienst. Een van de, zo niet de, meest eervolle en prestigieuze onderscheidingen in Japan. Het ontvangen van zo'n prestigieuze titel is een bewijs van enorme kennis en vaardigheid. Hij is een van de weinige overgebleven smids in Japan met de vaardigheden om watergeharde Honyaki-messen te smeden. Een echte meester in traditionele technieken. Togashi-messen worden gekenmerkt door hun duurzaamheid en hardheid, terwijl ze toch gemakkelijk te slijpen zijn. Niet alleen de kwaliteit van het staal, maar ook hun interne slijping is prijzenswaardig. Verantwoordelijk voor de interne slijping is Kenya Togashi, de derde zoon van Togashi San, en van hem zien we enkele van de meest ware en consistente enkel- en dubbel-schuin slijpingen die we zijn tegengekomen. Al hun messen voelen echt alsof ze zijn gemaakt met de bedoeling om jarenlang mee te gaan.

Het klassieke groentemes. Mega effectief voor het verwerken van grote hoeveelheden groenten en de fijnere snijtaken zoals julienne of brunoise. Door het platte profiel en de afwezigheid van een uitgesproken buik of ronding in het mes oriënteert het meer naar een rechte snijbeweging in tegelstelling tot de rollende. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.