Hitohira FJ VG-1 Deba 165 mm Pakka-handgreep

We zijn dol op alle messen uit de FJ-lijn, een favoriet sinds de introductie in 2020. Nadat ik in februari 2023 de vakmensen bezocht die verantwoordelijk zijn voor deze lijn, kon ik ze alleen maar meer waarderen.
Deze maker doet geen concessies aan de warmtebehandeling en het slijpen. Ze geven hun messen expres een bovengemiddelde hardheid, ook al kost het slijpen daardoor veel meer tijd. De randbehoud van de FJ-messen is in vergelijking merkbaar beter door deze uitstekende warmtebehandeling. Hun VG-10 en SG2 is zonder twijfel de beste die we uit deze regio zijn tegengekomen.

Van alle lijnen die we voeren is de VG-10 mijn absolute favoriet. Zowel de westerse als de Japanse versie zijn wat mij betreft het toppunt van functionaliteit. De WA-handvatten zijn lichter en voelen meer als lasers aan, terwijl het westerse handvat steviger aanvoelt. Beide hebben een uitstekende snijprestatie, afwerking en slijpen veel beter dan andere VG-10-messen.
Deze serie overtreft vele andere messen, zelfs uit andere prijscategorieën, en ze zijn naar mijn bescheiden mening alles wat een mes nodig heeft.

We hebben de FJ VG-10 met Wa en Yo handvat, de VG-1 met western en de SG2 serie. De VG-1 is een stapje terug in hardheid en fit 'n finish maar ook in prijs vergeleken met de VG-10 lijn. De hardste van allemaal en de enige serie met een San Mai constructie is de SG2. Dit staal vergt de meeste moeite wat resulteert in de hogere prijs maar het zal de langste levensduur van de rand hebben.

The traditional Japanese fish filleting knife. A very old knife shape used for breaking down fish and often poultry. Very efficient in filleting due to their single bevel geometry designed to be strong, reduce friction and have a very keen edge. While it takes a small adjustment in technique the results are often much better compared to using a western filleting knife. Strong enough to cut through fishbones and a much sharpen edge resulting in higher quality cuts essential for taste, texture and quality of the produce.

This is a stainless steel knife. Stainless steel gets its name from the inclusion of chromium (10-13%) in the alloy, which forms a protective film that helps prevent rust and corrosion by acting as a barrier between the metal and oxygen. While stainless steel knives are practical, functional, and easier to maintain than carbon steel, they are not completely maintenance-free. With improper care, they can still rust or develop pitting—after all, "stainless" does not mean "stain-free."

The level of corrosion resistance varies depending on the type of stainless steel used, but the basic principles of care are similar to those for carbon steel knives. To maintain your knife, store it clean and dry, avoid air-drying after washing, never use the dishwasher, and steer clear of cutting extremely hard items like frozen food or bones.
The key advantage of stainless steel over carbon steel is a greater margin for error—its rust resistance is higher, making it easier to maintain with less worry.

Remember, not all stainless steels are the same. Just like with carbon steels, each stainless steel alloy has its own unique properties and performance characteristics, and should be judged individually.