Hitohira KH roestvrij Petty 120 mm Ho houten handvat

De KH-serie is een prachtig aangename messenlijn met een hoogwaardige afwerking en oog voor detail. Bij Seki worden deze messen gestanst en warmtebehandeld door lokale ambachtslieden, waarna ze zorgvuldig worden geslepen, geslepen en afgewerkt door de gebroeders KH. Wat het meest opvalt, is de slijping en de verfijning van het oppervlaktewerk. De slijping is licht asymmetrisch – in het voordeel van rechtshandigen – met opmerkelijke precisie en een subtiele convex aan de rechterkant. De snijprestaties zijn soepel en moeiteloos.

De Western 'Yo'-lijn met handvat is altijd prachtig gepolijst, met zorgvuldig afgeronde handgrepen, rug en hielen, wat zorgt voor comfortabel gebruik. Deze messen zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. De uitstekende hardheidsbalans van monostalen lemmeten – robuust zonder breekbaar te zijn – en het solide, vertrouwenwekkende gevoel dat kenmerkend is voor een monostalen constructie. Slijpen is een plezier, met soepele feedback en een zuivere snijrand.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.