Hitohira KH roestvrij Nakiri 180 mm wenge handvat

The KH series is a wonderfully pleasant line of knives, with high end fit & finish and made with attention to detail. In Seki, these blades are stamped and heat-treated by local artisans, then meticulously ground, sharpened and completed by the KH brothers. What stands out most is the grind and the refinement of the surface work. The grind is slightly asymmetric—favoring right-handed users—with remarkable precision and a subtle convex on the right side. The cutting performance is smooth and effortless.

The Western ‘Yo’ handled line is always beautifully polished, with thoughtfully rounded handles, spine, and heels, ensuring comfortable handling. These knives are made with high-performance stainless steel. Great balance of hardness for monosteel blades—tough without being fragile—and carry the solid, confidence-inspiring feel characteristic of monosteel construction. Sharpening is a pleasure, with smooth feedback and clean edge formation.

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.