Hitohira KH roestvrij Petty 120 mm Keyaki Zelkova-handvat (mono)

The KH series is a wonderfully pleasant line of knives, with high end fit & finish and made with attention to detail. In Seki, these blades are stamped and heat-treated by local artisans, then meticulously ground, sharpened and completed by the KH brothers. What stands out most is the grind and the refinement of the surface work. The grind is slightly asymmetric—favoring right-handed users—with remarkable precision and a subtle convex on the right side. The cutting performance is smooth and effortless.

The Western ‘Yo’ handled line is always beautifully polished, with thoughtfully rounded handles, spine, and heels, ensuring comfortable handling. These knives are made with high-performance stainless steel. Great balance of hardness for monosteel blades—tough without being fragile—and carry the solid, confidence-inspiring feel characteristic of monosteel construction. Sharpening is a pleasure, with smooth feedback and clean edge formation.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.