Hitohira FJ semi-roestvrij Gyuto 240 mm Pakka-handvat

We zijn dol op alle messen uit de FJ-lijn, een favoriet sinds de introductie in 2020. Nadat ik in februari 2023 de vakmensen bezocht die verantwoordelijk zijn voor deze lijn, kon ik ze alleen maar meer waarderen.
Deze maker doet geen concessies aan de warmtebehandeling en het slijpen. Ze geven hun messen expres een bovengemiddelde hardheid, ook al kost het slijpen daardoor veel meer tijd. De randbehoud van de FJ-messen is in vergelijking merkbaar beter door deze uitstekende warmtebehandeling. Hun VG-10 en SG2 is zonder twijfel de beste die we uit deze regio zijn tegengekomen.

Van alle lijnen die we voeren is de VG-10 mijn absolute favoriet. Zowel de westerse als de Japanse versie zijn wat mij betreft het toppunt van functionaliteit. De WA-handvatten zijn lichter en voelen meer als lasers aan, terwijl het westerse handvat steviger aanvoelt. Beide hebben een uitstekende snijprestatie, afwerking en slijpen veel beter dan andere VG-10-messen.
Deze serie overtreft vele andere messen, zelfs uit andere prijscategorieën, en ze zijn naar mijn bescheiden mening alles wat een mes nodig heeft.

We hebben de FJ VG-10 met Wa en Yo handvat, de VG-1 met western en de SG2 serie. De VG-1 is een stapje terug in hardheid en fit 'n finish maar ook in prijs vergeleken met de VG-10 lijn. De hardste van allemaal en de enige serie met een San Mai constructie is de SG2. Dit staal vergt de meeste moeite wat resulteert in de hogere prijs maar het zal de langste levensduur van de rand hebben.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Dit is een semi-roestvrijstalen mes. Semi-roestvrijstaal is een staalsoort die een matige hoeveelheid chroom bevat (meestal rond de 5-10%), maar de hogere niveaus mist die in volledig roestvrijstaal voorkomen. Dit geeft het lemmet enige corrosiebestendigheid, maar niet zo veel als volledig roestvrijstaal. Als gevolg hiervan reageren semi-roestvrijstalen messen nog steeds op vocht en zuurstof, hoewel minder dan koolstofstaal. Het nadeel is dat deze messen enkele van de gewenste eigenschappen van zowel koolstofstaal als roestvrijstaal combineren.

Hoewel semi-roestvrij staal een goede bescherming biedt tegen roest, zal het na verloop van tijd toch een patina ontwikkelen, vooral bij gebruik. Het is ook gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud, net als koolstofstaal.
Messen van semi-roestvrij staal zijn beter bestand tegen roest dan messen van koolstofstaal, maar ze kunnen nog steeds roesten als ze niet goed worden onderhouden. Het is het beste om het mes na elk gebruik schoon te maken en te drogen om corrosie te voorkomen, maar kleine roestvlekjes kunnen meestal worden verwijderd als ze zich vormen.

Het verzorgen van een semi-roestvrijstalen mes is vergelijkbaar met het verzorgen van een mes van koolstofstaal of roestvrij staal. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat u extreem harde materialen snijdt, zoals bevroren voedsel of botten. Zorg ervoor dat u het mes tijdens gebruik droogt met een doek of handdoek om te voorkomen dat er te lang vocht op het oppervlak blijft zitten.

Let op: Zoals alle soorten staal, is semi-roestvrij staal verkrijgbaar in verschillende variaties met verschillende niveaus van corrosiebestendigheid en hardheid. Houd altijd rekening met het specifieke type semi-roestvrij staal dat wordt gebruikt in elk mes dat u evalueert.