Hitohira FJ VG-10 Kiritsuke Gyuto 240 mm Ho houten handvat (Wa)

We zijn dol op alle messen uit de FJ-lijn, een favoriet sinds de introductie in 2020. Nadat ik in februari 2023 de vakmensen bezocht die verantwoordelijk zijn voor deze lijn, kon ik ze alleen maar meer waarderen.
Deze maker doet geen concessies aan de warmtebehandeling en het slijpen. Ze geven hun messen expres een bovengemiddelde hardheid, ook al kost het slijpen daardoor veel meer tijd. De randbehoud van de FJ-messen is in vergelijking merkbaar beter door deze uitstekende warmtebehandeling. Hun VG-10 en SG2 is zonder twijfel de beste die we uit deze regio zijn tegengekomen.

Van alle lijnen die we voeren is de VG-10 mijn absolute favoriet. Zowel de westerse als de Japanse versie zijn wat mij betreft het toppunt van functionaliteit. De WA-handvatten zijn lichter en voelen meer als lasers aan, terwijl het westerse handvat steviger aanvoelt. Beide hebben een uitstekende snijprestatie, afwerking en slijpen veel beter dan andere VG-10-messen.
Deze serie overtreft vele andere messen, zelfs uit andere prijscategorieën, en ze zijn naar mijn bescheiden mening alles wat een mes nodig heeft.

We hebben de FJ VG-10 met Wa en Yo handvat, de VG-1 met western en de SG2 serie. De VG-1 is een stapje terug in hardheid en fit 'n finish maar ook in prijs vergeleken met de VG-10 lijn. De hardste van allemaal en de enige serie met een San Mai constructie is de SG2. Dit staal vergt de meeste moeite wat resulteert in de hogere prijs maar het zal de langste levensduur van de rand hebben.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.