Hitohira FJ SG2 Nikkel Damascus Wit Kiritsuke Gyuto 210mm Linnen Micarta Handvat

We zijn dol op alle messen uit de FJ-lijn, een favoriet sinds de introductie ervan in 2020. Nadat ik in februari 2023 de ambachtslieden bezocht die verantwoordelijk zijn voor deze lijn, ben ik ze alleen maar meer gaan waarderen.
Deze fabrikant doet geen enkele concessie aan de warmtebehandeling en het slijpen. Ze geven hun messen bewust een bovengemiddelde hardheid, ook al kost het slijpen daardoor veel meer tijd. De scherptebehoud van de FJ-messen is in vergelijking daarmee merkbaar beter dankzij deze uitstekende warmtebehandeling. Hun VG-10 en SG2 zijn zonder twijfel de beste die we uit deze regio zijn tegengekomen.

The gyuto is a true all-rounder and suitable for a wide variety of cutting tasks. A go-to knife for many and an ideal shape to start out with. Based on the Western style chef’s knife, the gyuto has a decent length, enough height to clear the knuckles from the cutting board and a somewhat narrow tip. It’s just as good at chopping an onion or cabbage, as slicing a roast or portioning fish. There's no shame in owning multiple gyuto's

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.