Hitohira Setsu gesmeed VG-10 Damascus Bunka 170 mm houten handvat

Hitohira Setsu-messen worden met de hand gesmeed in Echizen, Fukui Prefecture, van roestvrij bekleed VG10. We zien niet veel met de hand gesmede VG-10, dus we zijn blij deze op voorraad te hebben. VG-10 met een fijne structuur en relatief slijpgemak als gevolg van het smeedproces.
De slijping is zeer dun, convex maar vlakker naar de snede toe. Soepele prestaties en langdurige scherpte, dit zijn zeer hoogwaardige handgemaakte roestvrijstalen messen. Een unieke vouw in de bekleding, meerdere lagen zacht RVS in een scherp patroon. Wij voeren deze lijn met palissanderhout en Honduras palissanderhout. Aanvullingen verwacht elke 3-5 maanden.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.