Hitohira Echizen SG2 Nakiri 165 mm Keyaki Zelkova-handvat

Dit mes van Echizen is gemaakt van SG2, een hoogwaardig poederstaal dat bekendstaat om zijn uitstekende scherptebehoud en slijtvastheid. SG2 is een poederstaal met een hoog koolstofgehalte en een hoge corrosiebestendigheid. Het staat vooral bekend om zijn hardheid en korrelstructuur. De specifieke productiemethoden van SG2 zorgen voor een veel fijnere korrelstructuur in vergelijking met andere hooggelegeerde roestvrijstalen die met klassieke methoden worden geproduceerd. Dit verbetert de taaiheid en scherpte aanzienlijk.
Deze serie heeft een dun profiel met een brede, licht holle slijping, wat zorgt voor soepele, moeiteloze snijprestaties. Het kan het best worden omschreven als een lichtgewicht, laserachtige serie die precisie en eenvoudig onderhoud biedt.

Hoewel het slijpen van SG2 op wetstenen wat tijdrovender kan zijn (vanwege de taaiheid), compenseert het opmerkelijke scherptebehoud dit ruimschoots. Toch is het slijpen gemakkelijker dan bij andere roestvrij staalsoorten met een hoge hardheid; de fijne korrelstructuur ontbraamt gemakkelijker en reageert goed op goede slijpstenen. Deze serie is voorzien van prachtig vervaardigde handgrepen van Zelkova-hout.

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.