Ga direct naar productinformatie
1 van 12

Hitohira

Hitohira Kikuchiyo Rikichi Zilver #3 Yanagiba 270 mm Ho houten handvat (Saya)

Normale prijs
€345,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€345,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

Kikuchiyo is een smid uit Sakai. Hij stond ruim twee decennia onder toezicht van een legendarische smid in deze regio voordat hij de smidse van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige White and Blue stalen messen, maar is vooral bekend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Silver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en weet de juiste hardheid en gomachtigheid te bereiken door zijn techniek. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen modelleert naar het beeld van de smidse van zijn meester.

Wat voor soort mes is dit?

De traditionele Japanse slicer, de koning onder de messen, ook wel het 'Sushi-mes' of 'Sashimi-mes' genoemd, wordt gebruikt voor het snijden van vlees of vis. Dit mes is niet te verwarren met een fileermes. 
De Yanagiba onderscheidt zich van de Sujihiki door zijn specifieke ontwerp en gebruik, maar de prestaties van de Yanagiba zijn doorgaans van een hogere kwaliteit, dankzij de unieke geometrie en scherpte. De eigenschappen van verschillende staalsoorten komen beter tot hun recht bij deze enkelzijdige messen, en de variëteit in smeden en slijpers zorgt voor veel diversiteit in de uiteindelijke messen.

Onderhoudsinstructies

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.

Smid: Kikuchiyo

Begin jaren 2000 werd Kikuchiyo door een meestervakman uit Sakai uitgenodigd om bij hen te komen werken als smid. De kunst van het smeden is fysiek, de ruige werkomgeving van vuur en ijzer eist zijn tol van het lichaam en veel van de vaardigheden van de meesters beginnen af ​​te nemen als ze in de veertig en vijftig zijn. Omdat Kikuchiyo eerder in zijn leven begon, heeft hij de meeste kennis en vaardigheden van fijn smeden en blussen verworven, voordat zijn fysieke vermogens achteruitgaan.
Kikuchiyo experimenteerde proactief met nieuwe staalsoorten die over het algemeen niet door Sakai's smid werden gebruikt, staalsoorten zoals roestvrij staal. Zijn ervaring en vaardigheden hebben ervoor gezorgd dat zijn Ginsan-messen (zilver 3) populair zijn onder chef-koks uit de Japanse keuken. Velen zeggen: "Als je Kikuchiyo's Ginsan één keer gebruikt, zul je hem nooit vervangen".
Kikuchiyo staat ook bekend om de fijne Honyaki-blussing, de prachtige Hamon en de juiste hardheid en gommigheid zijn alleen haalbaar door ervaren meesters die de juiste temperatuur bereiken. Zijn Honyaki wordt ondersteund door veel van Sakai's slijpers en finishers, professionals die weten wat een goed keukenmes is.
Toen Kikuchiyo als smid aan de slag ging, droomde hij van succes en een groot man worden. Hij blijft zijn vaardigheden als vakman ontwikkelen en modelleert elk van zijn messen naar het beeld van de smederij van zijn meester.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohiraひとひら
Smith: Kikuchiyo菊千代
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Yanagiba
Afmeting: 270 mm
Staalsoort: roestvrij staal
Staal: Yasuki Silver #3 (Ginsan), zacht roestvrij bekleed
Handvat: Ho Wood & Buffalo Horn Ferrule achthoekig
Kom met Saya
Totale lengte: 416 mm
Randlengte: 261 mm
Lengte handvat tot punt: 274 mm
Bladhoogte: 34 mm
Dikte: 3,9 mm
Lengte handvat: 140 mm
Gewicht: 173 g
Handoriëntatie: rechtshandig
Hardheid: 61 ± 1 HRC
Slijper: Rikichi 利吉
Update: 28 juli 2023

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.