Hitohira Kikuchiyo Rikichi Zilver #3 Yanagiba 270 mm Ho houten handvat (Saya)
- Normale prijs
- €345,00 EUR
- Normale prijs
-
- Aanbiedingsprijs
- €345,00 EUR
- Eenheidsprijs
- per
Beschrijving
Beschrijving
Wat voor soort mes is dit?
Wat voor soort mes is dit?
De traditionele Japanse slicer, de koning onder de messen, ook wel het 'Sushi-mes' of 'Sashimi-mes' genoemd, wordt gebruikt voor het snijden van vlees of vis. Dit mes is niet te verwarren met een fileermes.
De Yanagiba onderscheidt zich van de Sujihiki door zijn specifieke ontwerp en gebruik, maar de prestaties van de Yanagiba zijn doorgaans van een hogere kwaliteit, dankzij de unieke geometrie en scherpte. De eigenschappen van verschillende staalsoorten komen beter tot hun recht bij deze enkelzijdige messen, en de variëteit in smeden en slijpers zorgt voor veel diversiteit in de uiteindelijke messen.
Onderhoudsinstructies
Onderhoudsinstructies
Smid: Kikuchiyo
Begin jaren 2000 werd Kikuchiyo door een meestervakman uit Sakai uitgenodigd om bij hen te komen werken als smid. De kunst van het smeden is fysiek, de ruige werkomgeving van vuur en ijzer eist zijn tol van het lichaam en veel van de vaardigheden van de meesters beginnen af te nemen als ze in de veertig en vijftig zijn. Omdat Kikuchiyo eerder in zijn leven begon, heeft hij de meeste kennis en vaardigheden van fijn smeden en blussen verworven, voordat zijn fysieke vermogens achteruitgaan.
Kikuchiyo experimenteerde proactief met nieuwe staalsoorten die over het algemeen niet door Sakai's smid werden gebruikt, staalsoorten zoals roestvrij staal. Zijn ervaring en vaardigheden hebben ervoor gezorgd dat zijn Ginsan-messen (zilver 3) populair zijn onder chef-koks uit de Japanse keuken. Velen zeggen: "Als je Kikuchiyo's Ginsan één keer gebruikt, zul je hem nooit vervangen".
Kikuchiyo staat ook bekend om de fijne Honyaki-blussing, de prachtige Hamon en de juiste hardheid en gommigheid zijn alleen haalbaar door ervaren meesters die de juiste temperatuur bereiken. Zijn Honyaki wordt ondersteund door veel van Sakai's slijpers en finishers, professionals die weten wat een goed keukenmes is.
Toen Kikuchiyo als smid aan de slag ging, droomde hij van succes en een groot man worden. Hij blijft zijn vaardigheden als vakman ontwikkelen en modelleert elk van zijn messen naar het beeld van de smederij van zijn meester.
Gedetailleerde specificatie
Merk: Hitohiraひとひら
Smith: Kikuchiyo菊千代
Productiegebied: Sakai-Osaka/ Japan
Profiel: Yanagiba
Afmeting: 270 mm
Staalsoort: roestvrij staal
Staal: Yasuki Silver #3 (Ginsan), zacht roestvrij bekleed
Handvat: Ho Wood & Buffalo Horn Ferrule achthoekig
Kom met Saya
Totale lengte: 416 mm
Randlengte: 261 mm
Lengte handvat tot punt: 274 mm
Bladhoogte: 34 mm
Dikte: 3,9 mm
Lengte handvat: 140 mm
Gewicht: 173 g
Handoriëntatie: rechtshandig
Hardheid: 61 ± 1 HRC
Slijper: Rikichi 利吉
Update: 28 juli 2023