Hitohira Kikuchiyo Mosuke Zilver #3 Yanagiba 300 mm Ho houten handvat (Saya)

Kikuchiyo is een smid uit Sakai. Hij stond ruim twee decennia onder toezicht van een legendarische smid in deze regio voordat hij de smidse van zijn meester overnam. Hij staat bekend om zijn hoogwaardige White and Blue stalen messen, maar is vooral bekend om zijn uitstekende roestvrijstalen Ginsan (Silver #3) en Honyaki messen. Hij is een expert op het gebied van temperaturen en weet de juiste hardheid en gomachtigheid te bereiken door zijn techniek. Hij werkt altijd met grote ambitie en efficiëntie in de hoop zijn vaardigheden als ambachtsman te ontwikkelen, waarbij hij elk van zijn messen modelleert naar het beeld van de smidse van zijn meester.

De traditionele Japanse slicer, de koning onder de messen, ook wel het 'Sushi-mes' of 'Sashimi-mes' genoemd, wordt gebruikt voor het snijden van vlees of vis. Dit mes is niet te verwarren met een fileermes. 
De Yanagiba onderscheidt zich van de Sujihiki door zijn specifieke ontwerp en gebruik, maar de prestaties van de Yanagiba zijn doorgaans van een hogere kwaliteit, dankzij de unieke geometrie en scherpte. De eigenschappen van verschillende staalsoorten komen beter tot hun recht bij deze enkelzijdige messen, en de variëteit in smeden en slijpers zorgt voor veel diversiteit in de uiteindelijke messen.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.